Agnolotti

Name: Agnolotti
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 gr. de harina 00; 5 gr. de sal; 5 huevos; 350 gr. de res para guiso (capocollo o músculo); 200 gr. de salchicha; 1 zanahoria; 1/2 cebolla; 1 tallo de apio; 100 gr. de repollo; c/n caldo de verduras; c/n aceite de oliva extra virgen; /2 vaso de vino tinto; 5 gr. de parmesano rallado; c/n nuez moscada; c/n sal

Los agnolotti son una pasta rellena típica piamontesa de la que existen numerosas variantes que difieren en tamaño e ingredientes.

Con su característica forma cuadrada, los agnolotti forman parte de la tradición culinaria de Monferrato, en particular de las provincias de Asti y Alessandria, aunque se preparan en toda la región.

La pasta fresca al huevo se rellena con un relleno de ternera o buey y salchicha que se puede asar o guisar con la adición de col o espinacas.

Una parte del relleno se suele utilizar licuado como condimento, alternativamente son muy populares las versiones con salsa de carne, con mantequilla y salvia o con vino tinto.
Nosotros optamos por un relleno de estofado de ternera y chorizo.

Categoría: Pastas

de: Luca
Gatti

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Total de votos: 1

Tiempo 120 min

Dificultad Fácil

Porciones 6

Costo Bajo

Ingredientes para unos 120 agnolotti

PARA La PASTA

500 gr. de harina 00

5 gr. de sal

5 huevos

PARA EL RELLENO Y ALIÑO

350 gr. de res para guiso (capocollo o músculo)

200 gr. de salchicha

1 zanahoria

1/2 cebolla

1 tallo de apio

100 gr. de repollo

c/n caldo de verduras

c/n aceite de oliva extra virgen

/2 vaso de vino tinto

5 gr. de parmesano rallado

c/n nuez moscada

c/n sal

Preparación

Como preparar los agnolotti al estofado

Prepara el relleno del guiso: corta la zanahoria, el apio y la cebolla en trocitos pequeños y frielos en una cacerola con un chorrito de aceite [1].
Cortamos también la carne y el embutido en trozos, privándolos de la tripa. Añadir a la olla y dorar durante unos minutos [2].

Desglasar con el vino tinto y dejar evaporar, luego añadir unos cucharones de caldo de verduras caliente [3].
Revuelva y cocine durante aproximadamente 1 hora y media, agregando más líquido si es necesario.
Cortar el repollo, agregarlo y terminar de cocinar [4]. Retirar del fuego y tener a parte.

Mientras tanto podemos preparar la pasta fresca: verter la harina sobre la superficie de trabajo, extenderla en el centro y añadir la sal y los huevos [5].
Con las manos comenzamos a mezclar e incorporar la harina, luego amasamos con más fuerza hasta obtener un compuesto compacto y elástico.
Forma una hogaza, envuelvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora. [6]

Tomamos alrededor de 3/4 de la carne preparada, la escurrimos del líquido de cocción y la licuamos [7].
Transfiera a un tazón y agregue el queso parmesano rallado, una pizca de sal y un poco de nuez moscada para darle sabor [8].
Mezclar todo y pasar el relleno a un saco.

Tomemos la masa y trabajemos una pieza a la vez.
Enharinar ligeramente y pasar por la laminadora varias veces [9], hasta obtener una lámina muy fina [10].

Recorta dos rectángulos largos iguales y pincela uno con un poco de agua.
Distribuimos el relleno en pequeñas porciones, siempre manteniendo la misma distancia [11].
Superponemos la segunda hoja y presionando con las manos sellamos bien los bordes [12].

Con un cortador de pasta dentado, delimitamos los bordes y recortamos los agnolotti [13]. En este punto podemos congelarlos o cocinarlos.
Poner a hervir una olla con agua (o caldo) y cuando rompa a hervir añadir sal y cocinar los agnolotti durante 3-4 minutos [14].

Licuar la carne restante con su líquido de cocción [15].
Colamos los agnolotti y sazonamos [16].

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Consejos y variantes

Si usa ingredientes frescos, puede congelar tanto el agnolotti como la salsa y usarlos según sea necesario.
Para prepararlos no hace falta descongelarlos previamente: ponerlos directamente a cocer en agua hirviendo, solo tardará un par de minutos más.

Si lo prefieres, puedes usar un ragú clásico o con mantequilla y salvia o con vino tinto, en lugar del estofado de carne.

Para qué ocasión

Perfecto para un almuerzo o cena de domingo con invitados.
Los agnolotti piamonteses son un plato contundente que podemos acompañar con un plato de carne ligero.

Vino para acompañar:

Los agnolotti con salsa de estofado combinan a la perfección con una excelente Barbera, Dolcetto o Ruchè.

Curiosidades

Hay más de una teoría sobre el origen del nombre agnolotto: según algunos deriva de un cocinero Angiolino, conocido como Angelòt, que fue el primero en prepararlos.
Otros argumentan que deriva del término piamontés anolòt, o la herramienta que se usaba para cortar la pasta rellena en un anillo, quizás la forma original que luego se modificó.

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