Salsa de atún - Vitel toné (salsa tonnata)

Name: Salsa de atún - Vitel toné (salsa tonnata)
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 yemas de huevo; 350 gr de aceite de oliva; 1 cucharadita de mostaza; 150 gr de atún en conserva en aceite; 4-5 filetes de anchoa; 25 gr de alcaparras (o cucunci); el jugo de 1/2 limón; c/n sal y pimienta

La salsa de atún es una receta tradicional de origen piamontesa, un acompañamiento perfecto para muchos platos, tanto entrantes como segundos platos de carne o pescado.
Lo encontramos en numerosas variaciones que se distinguen en particular por la adición o no de mayonesa.

Lo añadimos casero con yemas de huevo, aceite de oliva, zumo de limón y una cucharadita de mostaza para darle un sabor un poco más fuerte.

Luego simplemente agrega el atún, las alcaparras y las anchoas picados en trozos grandes, mezclar y ¡nuestra salsa de atún está lista!

Fácil y lista en muy poco tiempo, es una preparación versátil que hará aún más sabrosos muchos platos, no sólo ternera con salsa de atún, sino también bocadillos, canapés y, por qué no, verduras a la plancha.
¡Prepáralo con nosotros!

Categoría: Salsas y condimentos

de: Stefano
Loberti

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Total de votos: 1

Tiempo 20 min

Dificultad Media

Porciones 6

Costo Basso

Ingredientes para 450/500 gr de salsa aproximadamente

3 yemas de huevo

350 gr de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

150 gr de atún en conserva en aceite

4-5 filetes de anchoa

25 gr de alcaparras (o cucunci)

el jugo de 1/2 limón

c/n sal y pimienta

Preparación

Como preparar la salsa de atún

Primero preparamos la mayonesa: combinamos las yemas de huevo, el zumo de medio limón [1], una cucharadita de mostaza y una pizca de pimienta.
Con una batidora de mano o batidora eléctrica comenzamos a licuar [2]

y continuando mezclando vertemos el aceite [3], muy lentamente hasta que se forme una mayonesa suave: la prueba de la consistencia perfecta es mojar una cucharadita y dejar reposar [4]. Quienes quieran un sabor más delicado pueden sustituir el aceite de oliva por aceite de semillas.

Por separado, sobre una tabla de cortar, pique muy finamente las alcaparras y 4-5 filetes de anchoa [5]; luego agregarlos a la mayonesa [6] y mezclar.

Picar con las manos el atún en aceite bien escurrido [7], añadirlo a la salsa y mezclar [8]; La consistencia más o menos suave de la salsa depende de cuánto piquemos los ingredientes que le añadimos: dejamos el atún en trozos bastante grandes, pero obviamente también puedes optar por licuarlo todo.
Aquí nuestra salsa de atún está lista para acompañar platos de carne o como relleno.

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Consejos y variantes

Para preparar mayonesa puedes utilizar aceite de semillas y obtendrás un sabor más delicado.

Para qué ocasión

Esta salsa complementa el vitello tonnato, pero también es muy buena para usar como relleno de canapés o, por ejemplo, de panettone gastronómico.

Curiosidades

La planta de la alcaparra produce un fruto llamado cucuncio, lo que conocemos como alcaparra que encontramos en la sal o en escabeche es en realidad el capullo floral.

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