Tarta de pistacho de la abuela (Torta della nonna al pistacchio)

Name: Tarta de pistacho de la abuela (Torta della nonna al pistacchio)
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 gr de harina 00; 100 gr de mantequilla fría; 80 gr de azúcar granulada; 2 yemas de huevo; 1 huevo entero; 4 gr de levadura en polvo; 1 pizca de sal; 500 gr de leche; 90 gr de azúcar; 6 yemas; 25 gr de fécula de maíz; 25 gr de harina; 200 gr de crema para untar de pistachos; c/n pistachos picados

La tarta de pistacho de la abuela es la variante de pistacho de la querida tarta de la abuela elaborada con natillas y piñones, uno de los clásicos más queridos de todos los tiempos.

En esta exquisita reinterpretación, se añaden a la natilla unas cucharadas de crema para untar de pistacho (¡una especie de Nutella de pistacho!) mientras que los piñones de la superficie se sustituyen por pistachos picados.

¡Un postre casero con un sabor delicado y a la vez increíblemente delicioso, capaz de conquistar a todos!
Perfecto para disfrutar en familia después del almuerzo del domingo, para un cumpleaños o para una merienda especial

Categoría: Postres

de: Laura
Gioia

4,0/5 Vota
Total de votos: 1

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Porciones 6

Costo Basso

Ingredientes para un molde de 22-24 cm

PARA LA FROLA

320 gr de harina 00

100 gr de mantequilla fría

80 gr de azúcar granulada

2 yemas de huevo

1 huevo entero

4 gr de levadura en polvo

1 pizca de sal

PARA EL RELLENO

500 gr de leche

90 gr de azúcar

6 yemas

25 gr de fécula de maíz

25 gr de harina

200 gr de crema para untar de pistachos

PARA LA DECORACIÓN

c/n pistachos picados

Preparación

Para hacer el bizcocho de pistacho de la abuela, empecemos preparando la masa quebrada.
En el bol de la batidora planetaria con el gancho de hoja (también llamado “K”) mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa tersa y homogénea. [1]
También podemos amasar a mano colocando la harina en un montículo sobre una tabla de repostería y añadiendo el resto de ingredientes en el centro.
Formar un pan y envolverlo en film transparente. Déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas. [2]

Ahora vamos a dedicarnos a preparar la crema.
En una cacerola de acero con fondo alto, llevar a ebullición la leche. Coloca las yemas en un bol con el azúcar y batirlas con unas varillas hasta que estén hinchadas y espumosas. [3]
Luego agrega el almidón y la harina tamizados y mézclalos con la mezcla de huevo. [4]

Tan pronto como la leche haya alcanzado el primer hervor, retirar del fuego y verter rápidamente la mezcla de huevo en el líquido [5] y llevar nuevamente a fuego suave.
Sin mezclar esperar a que el huevo se incorpore a la leche.
Luego removemos rápidamente con unas varillas, en unos segundos la crema estará lista. [6]

Retiramos el cazo de nata del fuego, añadimos la crema de pistacho en su interior y mezclamos con unas varillas hasta que quede todo suave.
Verter la nata en un bol [7], cubrir con film transparente y dejar enfriar. [8]

Ahora pasemos al montaje.
Después de que la masa haya reposado en el frigorífico, trabajarla unos segundos entre las manos para que vuelva a quedar elástica y empieza a estirar más de la mitad de la masa para la base, [9] hasta conseguir un disco de unos 3-4 mm de espesor.
Con este primer disco forramos un molde para tarta de 22-24 cm de diámetro, que habremos untado con mantequilla y enharinado. [10]
Pinchar el fondo con un tenedor.

Vierte la nata, ya fría, sobre la base de masa y nivela bien con una espátula [11].
Extendemos el resto de la masa formando un disco un poco más grande que el molde [12].

Colocar encima la segunda capa de masa quebrada y presionar los bordes con los dedos para sellar y retirar el exceso de masa.
Cepille la superficie con agua y espolvoree la superficie con pistachos picados. [13]
Horneamos en horno estático a 180° durante unos 35-40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar y servir. [14]

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Consejos y variantes

Se puede conservar 2-3 días bajo campana. No es necesario guardarlo en el frigorífico porque la nata está cocida.
En las estaciones más cálidas seguimos recomendando guardarlo en lugares frescos o en el frigorífico.
Puedes congelar el bizcocho entero o en rodajas.

La masa quebrada y la nata también se pueden preparar el día anterior y dejar reposar toda la noche en el frigorífico.

Para un efecto “total green” puedes sustituir el 20% de la harina de repostería por harina de pistacho

Para qué ocasión

Prepáralo como postre de domingo, para un cumpleaños o para una rica merienda.

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