Albóndigas de atún y ricota (Polpette di tonno e ricotta)

Name: Albóndigas de atún y ricota (Polpette di tonno e ricotta)
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 gr de atún en lata al natural; 250 gr de ricota de leche de vaca; 2 huevos; 120 gr de pan rallado; 50 gr de parmesano rallado; 25 gr de anchoas en aceite; 10 gr de alcaparras saladas; c/n pimienta; c/n aceite de semilla para freír

Las albóndigas de atún y ricota son una receta sencilla con éxito garantizado: sabrosas y muy rápidas de preparar, se pueden servir tanto como sabroso aperitivo o como plato para acompañar con una guarnición de verduras de temporada.
Suaves y sabrosos, gracias a la presencia de anchoas y alcaparras, se pueden cocinar al horno para obtener una versión más ligera, o freír en una sartén.

Categoría: Carnes

de: Laura
Rossi

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Total de votos: 1

Tiempo 20 min

Dificultad Fácil

Porciones 4

Costo Bajo

Ingredientes para 25 albóndigas de 30 gr aproximadamente

250 gr de atún en lata al natural

250 gr de ricota de leche de vaca

2 huevos

120 gr de pan rallado

50 gr de parmesano rallado

25 gr de anchoas en aceite

10 gr de alcaparras saladas

c/n pimienta

c/n aceite de semilla para freír

Preparación

Como preparar las albóndigas de atún y ricota

Polpette di tonno e ricotta - Passaggio 1

Polpette di tonno e ricotta - Passaggio 2

En un bol trabajar la ricota para ablandarla, luego añadir el atún bien escurrido [1], luego los huevos [2] y mezclar bien.

Polpette di tonno e ricotta - Passaggio 3

Polpette di tonno e ricotta - Passaggio 4

Condimentamos nuestra mezcla con anchoas picadas y alcaparras saladas [3]. Por último, añade el parmesano rallado y el pan rallado [4], y mezcla todo.

Polpette di tonno e ricotta - Passaggio 5

Polpette di tonno e ricotta - Passaggio 6

Cogemos un poco de masa a la vez y trabajamos con las manos hasta formar bolitas de unos 30 gr [5], luego las rebozamos en pan rallado [6].

Polpette di tonno e ricotta - Passaggio 7

Polpette di tonno e ricotta - Passaggio 8

Ahora podemos elegir dos métodos de cocción: colocar las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y cocinar a 180° durante 15-20 minutos en un horno ventilado precalentado [7].
Alternativamente, freímos las albóndigas en abundante aceite de semillas hirviendo, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren uniformemente [8].
Una vez cocidas déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirvelas aún calientes.

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Consejos y variantes

Podemos sustituir algunos ingredientes como queramos: por ejemplo añadiendo aceitunas de Taggiasca y tomates secos en lugar de anchoas y alcaparras.
Podemos utilizar tanto atún al natural como atún en aceite, en ambos casos lo escurrimos bien para evitar que la mezcla quede demasiado húmeda y sea más difícil trabajar con ella para darle forma a las albóndigas.
Nosotros añadimos alcaparras en escabeche, las saladas también están bien, pero en este caso recuerda desalarlas primero.

Para qué ocasión

Perfecto para disfrutar como aperitivo en casa o para una cena ligera acompañado de una ensalada fresca con verduras de temporada.

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