Espaguetis cacio e pepe: también bastaría simplemente el nombre del plato para hacer cosquillas a nuestras papilas gustativas y hacernos la boca agua.
Y no podría ser de otra manera porque este plato, la piedra angular de la cocina romana y romanesca (junto con la carbonara), además de encarnar una pasta icónica, legendaria y despachada ahora en cualquier rincón del mundo, constituye el elemento clave para dar brío a una cena improvisada con tres sencillos ingredientes: espagueti, pecorino romano y pimienta molida fresca en el mortero.
Para preparar una cacio e pepe cremosa y a regla de arte, hay que prestar atención a cómo se forma la típica crema de queso que luego, de hecho, es el condimento de la pasta.
El queso rallado se funde suavemente en un baño maría y, muy poco a poco, se añade agua de cocción de la pasta lo suficiente para obtener una consistencia fluida y aterciopelada.
La pasta cacio e pepe es un clásico atemporal, un plato sabroso que se debe consumir al instante para evitar que el queso se cuaje arruinando la textura del plato.
Categoría: Pastas
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Llevar a ebullición abundante agua ligeramente salada (ajustar según el sabor de su queso pecorino) para la cocción de los espaguetis. Mientras tanto, coloca un tazón en una olla con dos dedos de agua.
Ponga a hervir el agua en la olla para mantener el recipiente caliente [1]. Hervir los espaguetis [2].
Vierta el queso en el tazón caliente y agregue pimienta molida fresca al gusto. Mezcle suavemente para comenzar a derretirlo [3].
Añadir un cucharón de agua de cocción, regulando la consistencia de la crema. Es mejor añadir muy poca agua a la vez [4].
Cuando la crema esté suave y aterciopelada, estará lista para sazonar la pasta [5].
Colar al dente los espaguetis, verterlos en un bol y sazonarlos con la crema cacio e pepe. Servir inmediatamente [6].
Puede elegir la cantidad de pimienta a utilizar, dependiendo de su gusto.
La receta original de cacio e pepe es un pilar de la cocina romana y no se presta a muchas variaciones.
Sin embargo, podría utilizar en lugar de espaguetis, rigatoni o los pici o tonnarelli de pasta fresca.
Es aconsejable ajustar la cantidad de agua que se agregará a la crema de pecorino, incluso una cucharada de más podría hacer la diferencia. Elija siempre pimienta molida fresca y no en polvo.
La pasta cacio e pepe son excelentes para una cena entre amigos.
La pasta cacio e pepe es tan sabrosa y robusta que requiere un vino rico pero no demasiado elaborado: si los amantes de los blancos no podrán renunciar a un buen Gewurztraminer o al Merlot de los Castelli Romani, los apasionados de los negros, se dejarán tentar por un Sangiovese, un Velletri Rosso y, por qué no, un hermoso Brunello de Montalcino.
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320 gr. de espaguetis (o bucatini)
220 gr. de queso pecorino romano rallado (queso de oveja)
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