Calabacines rellenos vegetarianos (Zucchine ripiene vegetariane)

Name: Calabacines rellenos vegetarianos (Zucchine ripiene vegetariane)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 calabacines; 5-6 espárragos; 60 gr de berenjenas; 1/4 de pimiento morrón rojo; 5-6 aceitunas; 60 gr de provola dulce; c/n sal y pimienta; c/n aceite de oliva virgen extra

Los calabacines rellenos vegetarianos son una receta sencilla perfecta para el verano: un plato versátil y colorido que podemos preparar con las verduras que más nos gusten.

Los rellenamos con una mezcla de espárragos, pimiento rojo, berenjenas y aceitunas, todo ello salteado en una sartén y aromatizado con unas hojas de albahaca: el toque final lo pone el queso que se derrite en el horno y hace que los calabacines sean realmente apetitosos.

Muy fáciles de preparar, sólo necesitan permanecer en el horno unos minutos.

Categoría: Entradas

de: Luca
Gatti

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Total de votos: 1

Tiempo 45 min

Dificultad Facile

Porciones 4

Costo Basso

Ingredientes para 4 personas

4 calabacines

5-6 espárragos

60 gr de berenjenas

1/4 de pimiento morrón rojo

5-6 aceitunas

60 gr de provola dulce

c/n sal y pimienta

c/n aceite de oliva virgen extra

Preparación

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 1

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 2

Primero lavamos y pelamos los calabacines, luego los dejamos blanquear en agua con sal durante unos 6-7 minutos para que queden más blandos. [1] Luego escurrirlas y déjalas enfriar.
Córtalos por la mitad a lo largo y vacialos con una cucharadita quitando la pulpa [2]. Picar este último con un cuchillo y reservar.

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 3

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 4

Preparemos ahora todas las verduras previamente lavadas. Eliminamos la parte final del tallo de 5-6 espárragos y luego los cortamos en rodajas [3].
Cortamos una rodaja de pimiento en dados pequeños [4]: ??optamos por un pimiento rojo para darle un toque de color al plato.
Cortamos también la berenjena en dados y unas aceitunas en rodajas.

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 5

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 6

Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén, luego cocinar los espárragos y los pimientos [5].
Mezclamos unos minutos, luego añadimos las berenjenas [6].

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 7

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 8

Combinamos la pulpa del calabacín [7] y las aceitunas cortadas en rodajas.
Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que las verduras se peguen al fondo de la cacerola.
Agrega sal y pimienta, finalmente sazona con 3-4 hojas de albahaca picadas [8].
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 9

Zucchine ripiene vegetariane - Passaggio 10

Coloca los calabacines en una bandeja de horno forrada con papel de horno y añade un poco de sal.
Rellenamos con las verduras preparadas [9]. Repartimos sobre cada calabacín unos dados de queso y un chorrito de aceite [10].
Cocinar en horno precalentado a 190° durante unos 8-10 minutos, continuar cocinando unos minutos si los calabacines aún están duros.

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Consejos y variantes

En lugar de provola puedes optar por otro queso como fontina, asiago o similar.
Para el relleno hay muchas posibilidades: elige las verduras que prefieras o que tengas disponibles.

Para qué ocasión

¡Perfecto como aperitivo o plato ligero pero sabroso!

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