La calamarata es un plato de pescado típico de la cocina napolitana preparado con un condimento a base de anillos de calamares, tomates y perejil.
El formato de pasta utilizado es, precisamente, la calamarata que recuerda en la forma de los perfectos anillos de los calamares o totani. La pasta se cocina al dente y luego se resume con la salsa de pescado hasta crear un plato cremoso que huele a mar.
Al igual que con todas las recetas, hay algunas variantes: se puede preparar solo con tomates cherry, o incluso con tomates pelados, pasta de tomate o concentrado. Puede elegir calamares o totanos, en ambos casos de tamaño pequeño-mediano. El secreto, sin embargo, es usar una pasta de calidad que mantenga la cocción y no la agite. Algunas versiones prevén la cocción en horno, y en la versión siciliana se añaden las berenjenas fritas.
La calamarata es un plato fácil y rápido, pero al mismo tiempo elegante y perfecto también para la mesa de fiestas: ¡así es como prepararla!
Categoría: Carnes
Limpie los calamares eliminando la cabeza, la columna vertebral transparente y la piel, los tentáculos y las aletas (que puede utilizar para un relleno o albóndigas), enjuague y frote con papel de cocina. Cortar en rodajas de unos 2 cm [1].
En una cacerola de bordes bajos, blanquear el diente de ajo en aceite, añadir los tomates cherry cortados por la mitad y el puré. Perfumar con un puñado de perejil picado y cocinar durante unos minutos a fuego vivo [2].
Agregue los anillos de calamar (o totani), cocine suavemente y con la tapa durante unos 10 minutos, revolviendo suavemente. Ajustar la sal [3].
Hervir la pasta al dente y añadir el aderezo de salsa y calamares. Servir inmediatamente perfumando con perejil fresco [4].
La cocción de los calamares debe ser corta y no superar la media hora, para evitar que resulten duros y gomosos.
Puede congelar la salsa en porciones cómodas para descongelar si es necesario.
Se conserva durante 1-2 días en un recipiente en la nevera.
Es aconsejable utilizar pescado fresco para hacer la receta, limpiarlo y cocinarlo al momento, pero también puede elegir pescado congelado.
Para un almuerzo en familia
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350 gr. de pasta de calamar
1 kg. de calamares o totanos
1 manojo de perejil fresco
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