Canelones de carne (Cannelloni di carne)

Comenzamos preparando el ragú blanco: en una sartén calentamos un poco de aceite de oliva extra virgen y freímos las dos chalotas picadas junto con las hojas de laurel. [1]
Añadimos la salchicha privada de la tripa [2] y la hacemos dorar, desgranándola con la cuchara de madera.

También combinamos la carne picada [3] y la cocinamos durante un par de minutos. Cuando la carne comienza a cambiar de color, vertemos el vino tinto [4] y lo evaporamos, mientras seguimos mezclando.

Agregamos la sal y la pimienta, y dejamos cocer la carne durante unos 10-12 minutos [5], después de lo cual la dejamos enfriar.
Una vez enfriada, la transferimos a un bol, eliminamos las dos hojas de laurel y añadimos el parmesano rallado [6]

y los dos huevos. [7] Mezclamos para unir todos los ingredientes con la cuchara o, si es necesario, con las manos. [8]

Pasamos a preparar la salsa de tomate: freímos en una olla con un chorrito de aceite de oliva extra virgen los dos dientes de ajo [9] y después de vertemos el puré de tomate. [10]

Salamos, añadimos una pizca de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate) [11] y dejamos cocer durante 10 minutos. Al final de la cocción, eliminamos los dos dientes de ajo [12] y tenemos la salsa a parte.

Para preparar la bechamel, derretimos la mantequilla [13] en una cacerola y añadimos la harina 00. Mezclamos con un batidor a mano para obtener el llamado roux. [14]

Aparte llevamos a ebullición la leche [15] y luego agregamos el roux, llevando la mezcla nuevamente a ebullición. Salamos, añadimos la nuez moscada rallada y continuamos removiendo hasta obtener una bechamel espesa. [16]

A este punto, untamos la fuente para horno con aceite de oliva extra virgen y ponemos un poco de bechamel encima. [17] 
Pasamos a ensamblar los canelones: en cada lámina fresca extendemos una tira de ragú blanco a lo largo del lado corto [18] después enrollamos suavemente el canelón.
Repetimos el mismo procedimiento para todas las hojas y colocamos los canelones en el molde uno al lado del otro, para que se sostengan.

Cubrimos la superficie de los canelones con una capa de bechamel, teniendo cuidado de distribuirla homogéneamente. [19]
Continuamos con el puré de tomate, una pizca de parmesano rallado y un chorrito de aceite. [20]
Cocemos en un horno ventilado a 190° durante unos 18 minutos.
Para quien tenga el horno Combisteam, elija la función de cocción ventilada + vapor y cocine a 180° durante 20-22 minutos.

Servimos los canelones de carne aún calientes, con una pizca de parmesano. [21]