Los cappelletti in brodo (capeleti en caldo) son un plato de pasta fresca rellena cocida en un delicioso caldo, perfecto en cualquier circunstancia pero que se presta muy bien a ser servido también en los días de fiesta como el almuerzo de Navidad o la cena de San Silvestre.
En resumen, un alimento de invierno cómodo que es apreciado por todos: de este plato existen multitud de variantes y es difícil, sino imposible, determinar cuál es la verdadera receta.
A continuación le proponemos nuestra versión que incluye un relleno a base de carne picada de ternera y cerdo, aromatizado con queso parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Para la masa fresca, puede usar la máquina de pasta o extenderla con el rodillo sobre una encimera enharinada. ¡Lea cuidadosamente los diferentes pasos para hacer sombreros en caldo a la perfección!
Categoría: Pastas
Comenzamos preparando el caldo de carne: limpiamos las verduras y ponemos la carne en una olla con 2 litros de agua fría. Llevamos a ebullición y agregamos las verduras. Dejamos cocer durante aproximadamente 2 horas, salando al gusto. Si es necesario, espumamos la grasa de la carne de vez en cuando. Luego filtramos el caldo de la carne y las verduras.
Luego preparamos el relleno de los cappelletti: doramos la carne picada con la mantequilla durante unos minutos y luego la transferimos a un tazón. Ahora mezclamos el parmesano, una pizca de sal y la nuez moscada. Lo tenemos a parte mientras nos dedicamos a preparar pasta fresca.
Vertemos en una superficie lisa la harina, hacemos un agujero en el centro para crear la clásica fuente y unimos en el centro los huevos y las yemas. Amasamos hasta obtener una mezcla lisa que envolveremos en la película transparente. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Después de este tiempo, tomamos la masa y la extendemos con la máquina de pasta o, si lo preferimos, en el aplanador enharinado utilizando el rodillo clásico.
Tomamos, a este punto, una rueda cortadora y cortamos cuadrados de 4x4 cm, colocamos en el centro una pequeña cantidad de relleno.
Vamos a cerrar los sombreros. Doblamos cada cuadrado en un triángulo y acercamos los dos extremos a la base del triángulo, los superponemos suavemente y presionamos con los dedos para soldarlos.
En este punto giramos las dos puntas del sombrero hacia arriba.
Colocamos los sombreros así obtenidos en una bandeja previamente enharinada.
Calentamos el caldo de carne. Finalmente, sacamos los cappelletti en el caldo de carne bien caliente y los sacamos apenas estén bien cocidos. Vamos a transferirlos a los platos y servirlos inmediatamente con un poco de caldo de cocina.
El relleno se puede personalizar al gusto con diferentes carnes cada vez.
Para un almuerzo o cena familiar
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PARA LA MASA FRESCA:
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