Las castañas rellenas son unas deliciosas tortitas de Carnaval, preparadas con una masa simple y rápida a base de harina, huevos y azúcar y rellenas, en nuestro caso, con una deliciosa crema pastelera.
Más o menos del tamaño de una castaña (de ahí su nombre), las castañas son deliciosas sumergidas en azúcar granulado o espolvoreadas con azúcar glas.
De acuerdo con los gustos, podemos elegir diferentes rellenos: son excelentes con una crema de chocolate, Nutella, mermeladas y crema de requesón.
Veamos juntos cómo hacer castañas rellenas.
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Para la crema: llevar a ebullición la leche con la vainilla y la cáscara de limón. Mientras tanto, mezclar las yemas de huevo con el azúcar en un bol [1].
Añadir el almidón de maíz tamizado, mezclando con un batidor [2].
Añadir la leche caliente filtrándola, remover rápidamente y poner todo en el fuego. Cocine la crema durante 2-3 minutos a partir de la reanudación de la ebullición, revolviendo siempre. Retirar del fuego y dejar a un lado [3].
Para las castañas: colocar la harina en forma de fuente, añadir el azúcar, la sal, la levadura, el huevo y el aceite de semillas [4].
Perfume la masa con cáscara de naranja, vainilla y licor [5].
Comience a amasar con la punta de los dedos para mezclar los ingredientes [6].
Formen una torta de presión lisa y homogénea, suave y moldeable [7].
Se separan trozos, se forman trozos y luego bolas de unos 8-10 g [8].
Continuar así hasta que se agote la masa [9].
Calentar abundante aceite en una sartén (el templado ideal es 170°-180°), freír algunas castañas a la vez [10].
Dorar las castañas durante unos instantes de forma uniforme y escurrir sobre papel absorbente [11].
Sumerja las castañas en el azúcar granulado y colóquelas en el plato [12]
Rellene las castañas con la crema pastelera que haya puesto en la manga con boquilla de punta muy fina [13].
Deje salir un poco de crema de cada castaño y sírvala [14].
El relleno de las castañas es una fase delicada: se debe utilizar un pico de punta muy fina, que se inserta suavemente en el interior de la castaña todavía caliente para evitar que se rompa por la mitad.
Se desaconseja la congelación.
Las castañas se conservan suaves a temperatura ambiente durante 1-2 días.
Las castañas se pueden aromatizar con vainilla, canela, anís, naranja o limón, según el gusto. Puedes decorarlos con azúcar glas en lugar de azúcar granulada, rellenarlos con una crema de chocolate, mermelada o cremas para untar.
En lugar de aceite, puedes usar mantequilla blanda; necesitarás unos 40 gr.
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PARA LA CREMA PASTELERA:
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