Cerdo asado (Arrosto di maiale)

Name: Cerdo asado (Arrosto di maiale)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg. de lomo de cerdo; 300 ml. de vino blanco seco; 3 dientes de ajo; 3 ramitas de romero; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 nuez de mantequilla; c/n sal y pimienta; 1 kg. de patatas nuevas

El cerdo asado es un plato de carne escenográfico y muy sabroso. Lo preparamos con lomo de cerdo acompañado de unas ricas papas al horno.

El lomo se cocina dos veces: de hecho, primero se dora en una sartén con aceite y mantequilla y sólo cuando los jugos están sellados y la superficie está crujiente y dorada se termina de cocinar en el horno junto con los aromas y el vino blanco.

El cerdo asado debe cocinarse a temperaturas no demasiado altas para evitar que se seque demasiado y la carne se vuelva fibrosa.
Por ello es preferible rociarlo de vez en cuando con sus jugos de cocción.

Categoría: Carnes

de: Eleonora
Tiso

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Total de votos: 1

Tiempo 180 min

Dificultad Media

Porciones 6

Costo Bajo

Ingredientes para 6 personas

1 kg. de lomo de cerdo

300 ml. de vino blanco seco

3 dientes de ajo

3 ramitas de romero

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 nuez de mantequilla

c/n sal y pimienta

1 kg. de patatas nuevas

Preparación

Como preparar el cerdo asado

Atar el lomo con hilo de cocina (o ponerlo en una red) si no lo ha hecho ya vuestro carnicero de confianza. Masajealo uniformemente con sal y pimienta, luego dorarlo en una cacerola con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla. [1]
Girar suavemente con dos cucharas de madera para evitar perforar la carne y dejar escapar los jugos. [2]

Cuando esté uniformemente dorado y crujiente, páselo a una bandeja de horno y agregue el vino, los dientes de ajo, las ramitas de romero al líquido de cocción. Hornee el asado a 170 ° en un horno de convección precalentado (o 180 ° en un horno estático) durante aproximadamente 2 horas [3]
Revisar la cocción después de aproximadamente una hora y media con un termómetro (debe alcanzar los 75-80° en el centro) o perforando el asado para verificar que aún no sale un líquido rosado. [4]

Para que la cocción sea más uniforme, rocíe la carne de vez en cuando con su jugo de cocción, utilizando una pipeta o una cuchara. [5]
Unos 45/50 minutos antes de terminar la cocción, preparar las patatas: lávalas y secalas, sazónalas con aceite, sal y romero y colócalas en una fuente grande para horno. [6]

Cocinarlas hasta que estén doradas (recuerda que el tiempo puede variar según el tamaño de las patatas).
Sirve el asado cortándolo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, rociarlas con la salsa de cocción y acompaña con las papas asadas.

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Consejos y variantes

El asado, entero o troceado, se puede conservar en la nevera durante 1-2 días con sus jugos de cocción o se puede congelar, una vez troceado y frío, troceándolo con un poco de sus jugos de cocción.

Es recomendable comprobar la cocción del asado con un termómetro para alimentos, ya que podría variar según el tamaño de la pieza de carne y la temperatura del horno.

Este plato de carne también va bien con patatas duquesa, pero también con guisantes guisados ??o salteados de setas y alcachofas.

Puedes añadir tus hierbas y aromas favoritos al líquido de cocción: chalotas, bayas de enebro o pimienta rosa, ajo, romero, mejorana, zanahorias.

Para qué ocasión

El cerdo asado es un plato perfecto para la mesa festiva o para un almuerzo familiar.

Vino para acompañar:

Recomendamos un vino tinto con cuerpo.

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