Los supplì di riso son croquetas de arroz típicas de la street food romana, preparadas con arroz cocido en ragù de carne y rellenas con mozzarella.
A diferencia de los arancini sicilianos, tienen una forma oblonga típica: son empanados y luego fritos para un resultado dorado, crujiente y con un corazón serpenteante. Otra diferencia es el relleno: las croquetas tienen un relleno único, mientras que los arancini sicilianos se pueden encontrar con numerosos rellenos: con jamón, queso, pez espada.
Nacen como receta de reciclaje del arroz avanzado pero, como todas las recetas de la tradición, se convierten en un must de la cocina romana amado por todos y declinado en muchísimas variaciones.
Estos cofres de arroz también se llaman supplì al filo, precisamente porque una vez que se corta por la mitad la mozzarella en el interior une los dos trozos de masa.
Perfectos como finger food, para disfrutar mientras paseas o para disfrutar durante una cena familiar.
¡Prepáralos con nuestros consejos!
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En una cacerola, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla picada. Añadir la carne. [1]
Dorar la carne a fuego alto, mezclar con el vino blanco y dejar evaporar. Añadir el puré de tomate. [2]
Cocinar el ragú durante unos 30 minutos a fuego lento y con la tapa. [3]
Añadir el arroz. [4]
Poner el arroz a cocer [5] añadiendo poco a poco un cucharón de caldo hirviendo como se hace con un risotto. [6]
Dejar el arroz al dente, cremoso y aterciopelado. Retira del fuego y mézclalo con el queso rallado. [7]
Esparza de vez en cuando el arroz en la olla para que se enfríe. [8]
Después de 10-15 minutos, transferirlo a un recipiente bajo y ancho. [9]
Añadir el huevo y mezclar para mezclar todo. [10]
Tomar un golpe de arroz y formar las croquetas con las manos hundiéndolos ligeramente en el centro para insertar un trozo de mozzarella. [11]
Forma las croquetas envolviendo el arroz en tus manos y dando una forma ligeramente ovalada. [12]
Empanar las croquetas pasándolas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. [13]
Si lo prefiere, puede volver a pasarlos por el pan rallado para un empanado más grueso. [14]
Freír dos o tres croquetas a la vez en una olla profunda con aceite a 180 grados. [15]
Después de un par de minutos se dorarán y se pueden escurrir en papel absorbente. [16]
Disfruten de la comida caliente.
Las croquetas de arroz deben consumirse calientes y fragantes, pero alternativamente, se almacenan en la nevera durante 1-2 días teniendo cuidado de calentarlas antes de disfrutarlas.
Se pueden congelar antes y después de la cocción.
El arroz debe cocinarse dentro de la carne ragú y su consistencia final debe ser cremosa pero no líquida, casi espatulable. Solo de esta manera las croquetas podrán ser modeladas sin correr el riesgo de que se desmenucen o no mantengan la forma.
La mozzarella debe escurrirse perfectamente, de lo contrario liberará agua al freír y arruinará el resultado.
Las croquetas de arroz se prestan a numerosas variaciones, a partir del relleno que puede ser enriquecido con jamón o guisantes.
El arroz a utilizar se puede elegir entre las variedades Arborio, Carnaroli o Vialone Nano.
Las croquetas de arroz se pueden servir como aperitivo durante un almuerzo dominical en familia, o con ocasión de un aperitivo o un buffet con los amigos.
Las croquetas de arroz, a menudo también llamados supplì al filo debido a la mozzarella particularmente serpenteante.
¿Saben que el término supplì proviene del francés surprise? La leyenda cuenta que un soldado francés, caminando por Roma con un supplì en la mano, definió la mozzarella en su interior como una "sorpresa", ¡una inspiración!
Fuentes históricas dicen que la primera receta se remonta a 1929, año de la publicación de La cucina romana de Ada Boni.
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