Croquetas de arroz (Supplì di riso)

Los supplì di riso son croquetas de arroz típicas de la street food romana, preparadas con arroz cocido en ragù de carne y rellenas con mozzarella.

A diferencia de los arancini sicilianos, tienen una forma oblonga típica: son empanados y luego fritos para un resultado dorado, crujiente y con un corazón serpenteante. Otra diferencia es el relleno: las croquetas tienen un relleno único, mientras que los arancini sicilianos se pueden encontrar con numerosos rellenos: con jamón, queso, pez espada.

Nacen como receta de reciclaje del arroz avanzado pero, como todas las recetas de la tradición, se convierten en un must de la cocina romana amado por todos y declinado en muchísimas variaciones.
Estos cofres de arroz también se llaman supplì al filo, precisamente porque una vez que se corta por la mitad la mozzarella en el interior une los dos trozos de masa.

Perfectos como finger food, para disfrutar mientras paseas o para disfrutar durante una cena familiar.

¡Prepáralos con nuestros consejos!

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Tiempo 75 min
Dificultad Media
Porciones 8
Costo Bajo
150 gr. de carne picada mixta 150 gr. de carne picada mixta
1 cebolleta 1 cebolleta
pasta 300 ml. de pasta de tomate
50 ml. de vino blanco seco 50 ml. de vino blanco seco
1 nuez de mantequilla 1 nuez de mantequilla
c/n sal c/n sal
verdura c/n caldo de verduras
250 gr. de arroz tipo Carnaroli 250 gr. de arroz tipo Carnaroli
1 huevo medio 1 huevo medio
pecorino 40 gr. de queso pecorino rallado (queso de oveja)
mozzarella 180 gr. de mozzarella escurrida (o provola fresca)
PARA EMPANAR Y FREÍR: PARA EMPANAR Y FREÍR:
2 huevos 2 huevos
c/n pan rallado c/n pan rallado
c/n aceite de semilla de cacahuete c/n aceite de semilla de cacahuete

Preparación

Cómo preparar las croquetas de arroz

Supplì di riso - P1
Supplì di riso - P2

En una cacerola, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla picada. Añadir la carne. [1]
Dorar la carne a fuego alto, mezclar con el vino blanco y dejar evaporar. Añadir el puré de tomate. [2]

Supplì di riso - P3
Supplì di riso - P4

Cocinar el ragú durante unos 30 minutos a fuego lento y con la tapa. [3]
Añadir el arroz. [4]

Supplì di riso - P5
Supplì di riso - P6

Poner el arroz a cocer [5] añadiendo poco a poco un cucharón de caldo hirviendo como se hace con un risotto. [6]

Supplì di riso - P7
Supplì di riso - P8

Dejar el arroz al dente, cremoso y aterciopelado. Retira del fuego y mézclalo con el queso rallado. [7]
Esparza de vez en cuando el arroz en la olla para que se enfríe. [8]

Supplì di riso - P9
Supplì di riso - P10

Después de 10-15 minutos, transferirlo a un recipiente bajo y ancho. [9]
Añadir el huevo y mezclar para mezclar todo. [10]

Supplì di riso - P11
Supplì di riso - P12

Tomar un golpe de arroz y formar las croquetas con las manos hundiéndolos ligeramente en el centro para insertar un trozo de mozzarella. [11]
Forma las croquetas envolviendo el arroz en tus manos y dando una forma ligeramente ovalada. [12]

Supplì di riso - P13
Supplì di riso - P14

Empanar las croquetas pasándolas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. [13]
Si lo prefiere, puede volver a pasarlos por el pan rallado para un empanado más grueso. [14]

Supplì di riso - P15
Supplì di riso - P16

Freír dos o tres croquetas a la vez en una olla profunda con aceite a 180 grados. [15]
Después de un par de minutos se dorarán y se pueden escurrir en papel absorbente. [16]

Disfruten de la comida caliente.

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    Consejos y variantes

    Las croquetas de arroz deben consumirse calientes y fragantes, pero alternativamente, se almacenan en la nevera durante 1-2 días teniendo cuidado de calentarlas antes de disfrutarlas.
    Se pueden congelar antes y después de la cocción.

    El arroz debe cocinarse dentro de la carne ragú y su consistencia final debe ser cremosa pero no líquida, casi espatulable. Solo de esta manera las croquetas podrán ser modeladas sin correr el riesgo de que se desmenucen o no mantengan la forma.

    La mozzarella debe escurrirse perfectamente, de lo contrario liberará agua al freír y arruinará el resultado.

    Las croquetas de arroz se prestan a numerosas variaciones, a partir del relleno que puede ser enriquecido con jamón o guisantes.

    El arroz a utilizar se puede elegir entre las variedades Arborio, Carnaroli o Vialone Nano.

    Para qué ocasión

    Las croquetas de arroz se pueden servir como aperitivo durante un almuerzo dominical en familia, o con ocasión de un aperitivo o un buffet con los amigos.

    Curiosidades

    Las croquetas de arroz, a menudo también llamados supplì al filo debido a la mozzarella particularmente serpenteante.

    ¿Saben que el término supplì proviene del francés surprise? La leyenda cuenta que un soldado francés, caminando por Roma con un supplì en la mano, definió la mozzarella en su interior como una "sorpresa", ¡una inspiración!

    Fuentes históricas dicen que la primera receta se remonta a 1929, año de la publicación de La cucina romana de Ada Boni.