Los espaguetis con almejas son un plato clásico de la tradición italiana que se prepara con un condimento blanco a base de ajo, aceite, perejil y almejas verdaderas.
Los ingredientes necesarios para la preparación de este plato son pocos y simples, la verdadera habilidad radica en la ejecución.
Los espaguetis con almejas son rápidos y fáciles de hacer, un plato perfecto en cualquier ocasión y que siempre satisface a todos, incluso a los más pequeños.
En caso de que las almejas no estén ya lavadas, antes de utilizarlas enjuagarlas y lavarlas en agua fría con una cucharada de sal gruesa durante aproximadamente 2 horas.
Veamos cómo hacer espagueti con almejas.
Categoría: Pastas
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Para preparar esta pasta con almejas comenzamos a hervir abundante agua poco salada y cocinamos los espaguetis [1].
Mientras tanto, blanqueamos el ajo y algunos tallos de perejil en un chorrito de aceite, luego agregamos las almejas (ya lavadas y enjuagadas) [2]. Encendemos el fuego y cubrimos con la tapa.
Movemos la cacerola para mover las almejas al interior y, después de 2-3 minutos, se habrán abierto [3]. Retiramos del fuego. Eliminamos las rutas o las que aún están cerradas.
Separamos la mayoría de las almejas de las conchas, dejando a un lado las más grandes y hermosas para decorar el plato. También filtramos el fondo de cocción [4].
En una cacerola preparamos el condimento: blanqueamos el ajo machacado y el ají picante en abundante aceite de oliva, luego agregamos las almejas sin cáscara y el fondo filtrado [5]. Perfumamos con perejil picado y cocinamos durante un minuto [6].
Colamos los espaguetis muy al dente, luego los unimos al condimento saltando a fuego vivo.
Agregamos una cucharada de agua de cocción a la vez, hasta que en la parte inferior se vea una crema clara. Luego servimos inmediatamente.
Es aconsejable enmantecar la pasta en el condimento añadiendo una cucharada de agua a la vez para formar la clásica crema como fondo de cocción.
Si prefiere una versión roja, puede agregar tomates cherry.
Para un almuerzo elegante.
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360 gr. de espagueti
1 manojo de perejil
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