Los espaguetis con mariscos son un plato de pescado fácil de hacer y también bastante rápido.
Por lo general, se parte de un condimento a base de crustáceos y moluscos, al que se agrega tomate, chile o perejil según el gusto. La preparación es rápida, justo el tiempo para llevar a ebullición el agua para la pasta, que luego tendrá que terminar la cocción en la salsa de pescado.
Perfectos para disfrutar en cualquier época del año, constituyen uno de los platos más sencillos y populares de la cocina italiana y son conocidos en todo el mundo por la mezcla de sabores y colores que animan este rico plato.
Cada región tiene su propia variante. Nosotros hemos elegido la más corpulenta con almejas, altramuces, mejillones, totani, mazzancolle, cigalas y sepias: el conjunto será realmente para lamerse el bigote.
No te pierdas nuestra receta de espagueti con mariscos y todos nuestros consejos.
Categoría: Pastas
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Eliminar la barba de los mejillones, enjuagar bien junto con las almejas y poner en una sartén con un chorrito de aceite, el ajo y un poco de perejil.
Deje que se abran a fuego alto con la tapa durante un par de minutos, luego déjelas a fuego lento durante otro minuto y luego sáquelas filtrando el agua de cocción. Guarde algunas almejas y algunos mejillones con cáscara para decorar el plato [1].
Limpie los totanos eliminando la piel, la cabeza, las tripas y la columna vertebral. Enjuáguelos bien y córtelos en anillos. También corte las sepias en tiras. Limpie las cigalas y los camarones. Retire las cabezas y los caparazones, el hilo negro intestinal. Enjuague todos los peces con agua corriente y séquelos con papel de cocina [2].
Llevar a ebullición abundante agua para la pasta. Comienza la preparación del condimento: en una sartén grande, blanquea el ajo con un fondo de aceite, luego agrega los totanos y las sepias. Saltearlos durante unos minutos [3].
Mezclar con el vino blanco y dejar evaporar completamente [4].
Solo cuando todo el vino se haya evaporado podrá añadir los tomates cherry cortados por la mitad. Cocine los espaguetis en agua hirviendo [5].
Al cabo de unos 10 minutos, se mezclan los camarones y las gambas [6].
Escurrir la pasta muy al dente, añadirla al condimento y agregar también el agua filtrada de las almejas y mejillones [7].
Batir para crear una salsa cremosa y 1-2 antes de terminar de cocinar añadir los mejillones y las almejas peladas. Condimentar con perejil fresco picado y servir inmediatamente [8].
Los espaguetis con mariscos se pueden preparar en blanco, con tomates cherry o en una versión roja con una salsa de tomate. Se pueden elegir camarones, langostinos, pero también totanos, calamares, mejillones, altramuces y almejas.
Puede congelar la salsa de marisco en recipientes de una sola dosis y consumirla en 1 mes.
La pasta debe escurrirse muy al dente para permitir un mantecado óptimo y una cocción perfecta junto con el aderezo de pescado.
Los espaguetis con mariscos son un plato perfecto para cualquier ocasión, simple pero de gran efecto.
Combina los espaguetis con los mariscos con un blanco mediterráneo, con un bouquet fino y perfumado como un Vermentino de Gallura, un Falanghina o un Greco de Tufo.
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300 gr. de espagueti
1 manojo de perejil
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