La carne estofada al vino tinto es un clásico de la cocina italiana, típica de la tradición piamontesa.
Para la elaboración de este plato se suele utilizar la espaldilla , un suave y suculento corte de ternera, y el Barolo, un vino tinto piamontés con mucho cuerpo.
Sin embargo, si no tienes este vino, puedes usar Nebbiolo, Barbera o Barbaresco.
El adobo, la cocción lenta y prolongada hacen que la carne estofada sea muy tierna y aromática, deliciosa incluso a temperatura ambiente.
Como con todas las recetas, hay algunas con variaciones: puedes usar un corte de carne diferente y optar por omitir la marinada.
Usamos mantequilla para hacer el líquido de cocción, pero es posible optar por otro tipo de grasa como aceite o manteca de cerdo. Además, con esta salsa mezclada con verduras hemos creado una deliciosa salsa de acompañamiento para verter sobre las lonchas de carne.
Perfecta para un almuerzo familiar o para una mesa festiva, la ternera estofada al vino tinto es un plato suntuoso y elegante que se elabora, sin embargo, con ingredientes sencillos y al alcance de todos.
¡Aquí se explica cómo preparar carne de res estofada en vino tinto!
Categoría: Carne
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El adobo de la carne no es imprescindible para el éxito de la receta pero sí que aporta aromas y sabores más intensos al plato final. Aconsejamos no marinar por más de 24 horas; si los tiempos se prolongan, es mejor desechar el líquido, ya que será rico en sustancias fermentadas de la carne y verduras.
Es posible congelar la carne estofada, una vez cocinada, tanto entera como en lonchas pero sólo si se ha utilizado materia prima fresca y no congelada.
Puedes marinar la carne con los aromas, hierbas y especias que prefieras. Puede optar por dejarlos enteros como guarnición al final de la cocción o triturarlos para obtener una delicada salsa de acompañamiento.
Cómo hacer una carne estofada perfecta en vino tinto
¿Qué tipo y corte de carne prefieres?
La carne más adecuada para preparar estofados es la ternera y el corte preferido es la espaldilla, sin excluir la aguja de ternera, ya que tienen una buena relación entre carne y masa grasa, incluido el tejido conjuntivo. Estas partes blandas permiten que la carne quede jugosa y blanda al final de la cocción. De hecho, para este tipo de preparación, las carnes con grasa y las costillas son las más adecuadas.
El adobo perfecto: ¿qué ingredientes usar?
La emulsión perfecta para marinar se obtiene combinando tres elementos:
- Una solución grasa, como aceite de oliva o de semillas o mantequilla, que transmite los aromas al interior de la carne.
- Una solución ácida como vino tinto o blanco, vinagre de vino o jugo de limón
- Una solución aromática, como especias, bayas, hierbas (romero, salvia, orégano), verduras.
La doble cocción como método de preparación
La peculiaridad de la carne estofada es la suavidad y jugosidad de la carne; para obtener un resultado óptimo es muy importante proceder a una doble cocción que por lo tanto prevé un primer chamuscado de la carne en una sartén (normalmente a base de aceite virgen extra, mantequilla o manteca de cerdo y hierbas), que permite el corte de la carne para sellar, para mantener la forma y no dejar escapar los jugos. El siguiente paso implica la cocción real con la adición de vino o caldo; en esta fase es importante que la carne no quede completamente cubierta por el líquido, para evitar obtener una carne hervida.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse?
El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del corte de carne: generalmente se tarda unas 2 horas por cada kg.
La elección del vino
¿Barolo u otro vino? Los amantes de la tradición dirán que el único vino apto para preparar estofados de carne es el Barolo. Evidentemente se permiten variantes (más baratas) como Barbera, Bonarda o Nebbiolo si estamos preparando una carne genérica estofada en vino tinto.
Para un almuerzo familiar.
En cuanto al vino, lo ideal es un vino tinto, preferiblemente un Barolo, que va muy bien con la carne.
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