Las graffe son deliciosas rosquillas fritas a base de harina y patatas, típicas de la cocina napolitana.
Se preparan durante el período de Carnaval junto con las charlas, las castañas y las carteladas para preparar mesas y celebrar así la fiesta más colorida del año.
La preparación implica el uso de ingredientes que seguramente tendrá en casa: harina, patatas, mantequilla, huevos, leche, azúcar. Ingredientes simples que no deben faltar en la despensa durante las fiestas de carnaval, pues son la base de la mayoría de las preparaciones, fritas y horneadas.
¿El resultado? Unas suaves rosquillas espolvoreadas con azúcar granulada, que también se pueden disfrutar tibias.
Hay quienes adoran rellenar las graffas de Carnaval con Nutella o mermelada: ¡de cualquier manera que quieran comerlas, no deben faltar en sus hogares.
Categoría: Postres
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Primero cocinamos las patatas, con la cáscara, en agua hirviendo durante 25-30 minutos. Luego las pelamos y las pasamos en el triturador de papas teniendo cuidado de no quemarse. Dejemos que se enfríen.
En una explanada esparcimos en forma de fuente la harina y mezclamos las patatas trituradas y la vainilla [1]. A continuación, añadimos el azúcar, una pizca de sal y la ralladura de medio limón y media naranja [2].
Combinamos la levadura desmenuzada, la mantequilla ablandada y los huevos [3]; con las manos comenzamos a procesar los ingredientes durante unos segundos y luego agregamos la leche [4].
Trabajamos la masa con las manos hasta obtener una masa de textura suave y homogénea [5]. Se vuelve a colocar en un cubo, se vierte aceite sobre la superficie y se deja reposar durante una hora a temperatura ambiente [6].
Pasado el tiempo, tomamos trozos de masa que vamos a trabajar con los dedos creando pequeños cilindros [7] que cerraremos en círculo para formar muchas rosquillas, las grapas [8].
Las hacemos levar 30 minutos a temperatura ambiente [9].
Calentamos el aceite a 170°-180° y luego sumergimos nuestras rosquillas, haciéndolas cocer por ambos lados durante unos minutos [10]. Fríelo poco a poco para que la temperatura del aceite no baje demasiado.
A continuación, se colocan en una bandeja de horno cubierta con papel absorbente para secar el exceso de aceite [11] y se recubren con azúcar granulada [12].
En este momento, las grapas están listas para ser disfrutadas [13].
Para una versión sin gluten, basta con sustituir los 350 gr de harina 00 por 175 gr de harina de arroz y 175 gr de fécula de patata.
¿No tiene el termómetro de cocina y quiere saber si el aceite está lo suficientemente caliente? Tome un trozo de grapa y sumérjalo. Si esto:
1) sale a flote rodeado de muchas burbujas, el aceite está listo.
2) no sale a flote ni se tiñe, el aceite aún no ha alcanzado la temperatura adecuada.
3) se chamusca, el aceite está demasiado caliente. Bastará con apagar el fuego durante unos minutos y volver a intentarlo.
Para celebrar el Carnaval
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50 gr. de harina 00
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