La lasaña a la boloñesa es un plato clásico de la cocina de la región Emilia-Romaña, específicamente de la ciudad de Bolonia. Conocidas ya en todo el mundo, no sin revisitaciones e ingredientes diferentes, se han convertido en uno de los símbolos y pilares de la cocina italiana.
Perfectas para la mesa de las fiestas, se preparan alternando en una fuente capas de hojas de huevo con ragú a la boloñesa, bechamel y parmesano.
Una regla fundamental para un éxito perfecto es la elección de la carne: debe ser estrictamente mixta, cerdo y ternera, para dar más sabor y la cantidad correcta de grasa. También debe cocinarse durante al menos dos horas a fuego lento.
El toque extra en el ragú viene dado primero por el sofrito inicial a base de zanahoria, cebolla y apio y luego por la adición de un vaso de leche: perfecto para hacer la salsa más cremosa.
A continuación, puede utilizar tanto láminas frescas como secas, o posiblemente prepararlas en casa con la receta incluida en los consejos. Una excelente variante es también la de las láminas verdes al huevo.
Una vez montadas, las lasañas se cocinan en el horno, durante unos 30 minutos, hasta que se forma una deliciosa costra en la superficie.
Perfecto para los domingos en familia, como plato único durante una cena romántica o como primer plato durante el almuerzo del 25 de diciembre.
¡Aquí está la receta paso a paso para preparar lasaña boloñesa!
Categoría: Lasaña
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Preparamos primero la bechamel. Derretimos la mantequilla en una cacerola, añadimos la harina y mezclamos rápidamente con un batidor a mano para formar una crema. Agregamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocinamos a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que se espese. La tenemos a un lado.
Picar finamente apio, zanahoria y cebolla y dejar que se cocinen suavemente en una cacerola con un chorrito de aceite y la nuez de mantequilla [1]. Añadir la carne picada y freír a fuego alto mezclando a menudo con un cucharón de madera. Mezclar con el vino blanco y dejar evaporar [2].
Añadir la salsa de tomate y un cucharón de agua caliente [3]. Continuar la cocción del ragú durante al menos dos horas a fuego lento, revolviendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente [4].
Después del tiempo necesario, ajustar la sal y la pimienta, añadir la leche y retirar del fuego [5].
Componer las capas de lasaña: cubrir el fondo de la fuente con un poco de bechamel, luego alternar las hojas de huevo, la bechamel, el ragú y el parmesano rallado [6].
Continuar así hasta que se agoten los ingredientes [7]. Luego de terminada la última capa de pasta, bechamel, ragú y parmesano [8].
Hornear la lasaña boloñesa a 200° durante unos 30 minutos. Hornear y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
Si prefiere preparar sus propias láminas frescas, aquí está el proceso. Todo lo que necesitamos es harina, huevos, sal y espinacas.
Aquí están los ingredientes:
- 400 gr. de harina 00
- 3 huevos
- 180 gr. de espinaca
- c/n sal
Blanqueamos las espinacas, las aplastamos para eliminar el agua y las pesamos.
Si usamos espinacas frescas, cocinarlas durante unos minutos. Mezclarlas en una batidora.
En un bol ponemos la harina, los huevos, la pizca de sal y las espinacas batidas. Comenzamos a trabajar la masa, creando una bola compacta y lisa. En este punto, podemos estirarla con la ayuda de una máquina de pasta o extenderla con el rodillo.
En cualquier caso se pueden utilizar láminas frescas o secas, preferiblemente al huevo, blancas o verdes. El vaso de leche que ponemos en el ragú sirve para darle cremosidad.
La lasaña se puede congelar, tanto antes como después de la cocción, teniendo cuidado de sacarla del congelador al menos una hora antes de cocinarla.
La carne utilizada para el ragú debe ser estrictamente mezclada, cerdo y carne de ternera, para dar sabor y la cantidad correcta de grasa.
Se conservan en la nevera durante 1-2 días, y se calientan si es necesario.
Para una versión sin gluten será suficiente sustituir la harina 00 en la bechamel con harina sin gluten y elegir láminas que sean adecuadas para celíacos e intolerantes.
Para un almuerzo familiar.
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18-20 láminas frescas verdes al huevo
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