Ñoquis a la sorrentina (Gnocchi alla sorrentina)

Name: Ñoquis a la sorrentina (Gnocchi alla sorrentina)
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 gr. de harina 00; 1 kg. de patatas (no tempranas); 1 huevo; 700 gr. de pasta de tomate; 200 gr. de mozzarella; 50 gr. de parmesano rallado; c/n albahaca; c/n sal y pimienta; c/n aceite de oliva extra virgen; 2 dientes de ajo escalfados

Los ñoquis a la sorrentina son un sabroso primer plato que toma el nombre de la ciudad de Sorrento en Campania y la receta, gracias a la sencillez y la bondad de sus ingredientes típicos de Campania es hoy amado en todo el mundo.

La masa es la clásica de los ñoquis a base de patatas y harina, el condimento en cambio, está constituido por pasta de tomate, mozzarella y albahaca fresca.

Los ñoquis a la sorrentina son fáciles de preparar: además de cocinar en agua hirviendo, la preparación consiste en ponerlas en una sartén de barro, localmente llamado "pignatiello"y hornearlos unos minutos para que la mozzarella se derrita aún más y la superficie se vuelva ligeramente crujiente.

¡Seguí la receta y lee todos nuestros consejos para hacerlos y llevar a la mesa una verdadera obra maestra de sabores!

Categoría: Pastas

de: Luca
Gatti

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Total de votos: 1

Tiempo 80 min

Dificultad Fácil

Porciones 6

Costo Bajo

Ingredientes para 6 personas

300 gr. de harina 00

1 kg. de patatas (no tempranas)

1 huevo

700 gr. de pasta de tomate

200 gr. de mozzarella

50 gr. de parmesano rallado

c/n albahaca

c/n sal y pimienta

c/n aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo escalfados

Preparación

Como preparar los ñoquis a la sorrentina

En una olla vertemos un chorrito de aceite de oliva extra virgen y añadimos dos dientes de ajo escalfados: dejamos condimentar unos minutos, luego los retiramos y vertemos el puré de tomate. Añadimos algunas hojas de albahaca triturada, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Cocemos a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente [1].
Hervimos las papas con la cáscara en abundante agua salada, después de lavarlas con agua corriente. Desde que el agua hierve, cocinamos durante unos 35-40 minutos.
Después las colamos, las pelamos con cuidado de no quemarlas, y luego las trituramos [2].

En la encimera ponemos la harina en fuente, luego añadimos las patatas cocidas [3], una pizca de sal y un huevo [4].

Trabajamos los ingredientes con las manos hasta formar una masa suave y compacta [5]: tomando poco a poco, creamos cilindros finos [6]

y cortarlos en trozos más pequeños [7]. Manchamos bien la superficie de apoyo y los ñoquis para que no se peguen y se mantengan compactos.
Podemos enroscarlos con un tenedor o encadenarlos en el centro con el pulgar.
Ponemos al fuego una olla con abundante agua: cuando hierve subimos y ponemos a cocer los ñoquis, mejor si en varias ocasiones [8].

Escurrirlos tan pronto como salgan a flote [9] y verterlos en una sartén en la que hemos vertido nuestra salsa [10]. Mezclamos suavemente para mezclarlos con el condimento.

Vertemos un poco de aceite en un hornillo de horno y transferimos aproximadamente la mitad de los ñoquis [11].
Añadimos un poco de mozzarella picada y una pizca de parmesano rallado [12].

Juntamos los ñoquis restantes, distribuimos sobre la superficie el resto de la mozzarella [13] y todavía un poco de parmesano.
Vertemos un hilo de aceite extra virgen y finalmente lo horneamos durante 7-8 minutos a 200° [14].

¡Aquí están nuestros ñoquis a la sorrentina!

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Consejos y variantes

Si las patatas son nuevas, basta con añadir un poco más de harina para dar a los ñoquis la consistencia adecuada.

Para qué ocasión

Ideal para un almuerzo familiar.

Vino para acompañar:

Podemos combinar este plato con un vino tinto ligero.

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