Ñoquis de patata (Gnocchi di patate)

Primero hervimos, en agua ya hirviendo, las patatas con la cáscara: esta operación durará unos 20-25 minutos (escurrirlas al dente). Controlar la cocción con el tenedor y eventualmente prolongar la cocción. De hecho, dependiendo del tamaño y el tipo, los tiempos pueden variar.
A continuación, escurrimos las patatas, las dejamos enfriar unos minutos, las pelamos (teniendo cuidado de no quemarse) y las pasamos al triturador de patatas [1].

En este punto, agregamos al banco de trabajo la harina tamizada y creamos la clásica fontanela. Añadimos, en el centro, un huevo entero y una yema [2] y, con la ayuda de un tenedor, mezclamos.

Combinamos ahora todos los ingredientes restantes: sal, pimienta, un poco de nuez moscada y parmesano rallado.
Comenzamos a amasar con las manos [3], hasta obtener una mezcla homogénea, que dejaremos reposar durante 15-20 minutos en el refrigerador, preferiblemente envuelto en una película transparente [4].

Después del tiempo necesario, agarramos la masa, la estiramos (aproximadamente un dedo de espesor) y cortamos nuestros ñoquis[5]. A continuación los pasamos por la harina y, si queremos, los marcamos con el tenedor [6]. Dejamos reposar durante 20-30 minutos a temperatura ambiente sin cubrir y mientras tanto preparamos el condimento.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla y hojas de mejorana [7].
Ahora es el momento de hacerlos cocer, unos pocos a la vez, en abundante agua salada sin girarlos o tocarlos en la cocción para evitar que pierdan su forma. Tan pronto como los ñoquis salgan a flote, los colamos con una espumadera, los ponemos directamente en la sartén y los hacemos saltar a fuego alto [8].

Emplatamos y disfrutamos de nuestros deliciosos ñoquis de patatas caseras.