Orecchiette con grelos (Orecchiette con le cime di rapa)

Name: Orecchiette con grelos (Orecchiette con le cime di rapa)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg. de grelos; 320 gr. de orecchiette frescas (tipo de pasta); c/n aceite de oliva extra virgen; 1 diente de ajo; 4-5 anchoas en aceite o en sal; 100 gr. de miga de pan; c/n sal; c/n chile fresco o seco (opcional)

Las orecchiette con grelos (nabos) son un primer plato típico de la tradición de Apulia, preparado con orecchiette fresca y grelos hervidos juntos y sazonados con un condimento a base de aceite, ajo y anchoas.

Un plato pobre y simple pero muy sabroso, para preparar absolutamente cuando los grelos son de temporada y son tiernos y sabrosos.

La miga de pan tostado le da una nota crujiente al plato, que se prepara en pocos minutos y es delicioso incluso al día siguiente.

¡Lea nuestras explicaciones paso a paso y prepárelas con nosotros!

Categoría: Pastas

de: Eleonora
Tiso

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Total de votos: 1

Tiempo 30 min

Dificultad Fácil

Porciones 4

Costo Bajo

Ingredientes para 4 personas

1 kg. de grelos

320 gr. de orecchiette frescas (tipo de pasta)

c/n aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo

4-5 anchoas en aceite o en sal

100 gr. de miga de pan

c/n sal

c/n chile fresco o seco (opcional)

Preparación

Como preparar las orecchiette con grelos

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 1

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 2

Limpia los nabos, eligiendo las inflorescencias, las hojas y los tallos superiores más tiernos y delgados.
Lave bien y elimine las hojas descoloridas o las inflorescencias demasiado amarillas. [1] [2]

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 3

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 4

En una sartén caliente un poco de aceite y agregue la miga de pan. [3]
Tueste a fuego medio, revolviendo a menudo hasta que esté dorado y crujiente. Mantenga a un lado. [4]

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 5

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 6

Llevar a ebullición abundante agua salada. Añadir los nabos y cocer durante 1-2 minutos justo el tiempo de volver a hervir. [5]
Agregue también las orejas y cocine todo durante 5-6 minutos (si ha utilizado orejas frescas). [6]

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 7

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 8

Mientras tanto, en una sartén grande, vierta una gran cantidad de aceite y deje que el ajo se marchite suavemente y disuelva las anchoas. [7]
A continuación, elimine el ajo. [8]

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 9

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 10

Escurrir la pasta y los nabos, añadir al condimento en la sartén. [9]
Saltee por unos instantes, luego retire del fuego, agregue la miga de pan crujiente [10] y sirva inmediatamente.

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Consejos y variantes

Las orejas con grelos se conservan durante uno o dos días en la nevera, encerradas en un recipiente. En el momento de consumirlas, hay que calentarlas añadiendo una gota de agua en la sartén.
Se desaconseja la congelación.

Es aconsejable eliminar la parte más gruesa y dura del tallo de los nabos, para que se cocinen rápidamente junto con la pasta resultando tiernas y no coriáceas.

El chile, además del sofrito, es absolutamente opcional.
En lugar de anchoas, puedes mezclar una cucharada de anchoas al final de la cocción.
Si no tiene miga de pan, puede utilizar el pan rallado para tostar de la misma manera, o simplemente omitir estos ingredientes

Para qué ocasión

Para un almuerzo o una cena en compañía en la temporada de invierno.

Vino para acompañar:

A este plato podemos maridar un vino blanco con cuerpo y suave, que pueda atenuar el sabor de las anchoas y el amargor de los nabos.

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