Pasta a la norma (Pasta alla norma)

Name: Pasta a la norma (Pasta alla norma)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 gr. de rigatoni (u otra pasta corta); 2 berenjenas pequeñas (o 1 grande); 500 ml. de salsa de tomate; 1/2 cebolla; c/n requesón salado rallado; c/n aceite de oliva extra virgen; c/n. sal; c/n aceite de cacahuete para freír; c/n albahaca fresca

La pasta a la norma es un plato típico de la tradición siciliana, en particular de Catania, preparado con pasta corta y un condimento a base de tomate, berenjenas fritas y requesón salado.

El plato, de sabor típicamente mediterráneo, debe su nombre al director de Catania Nino Martoglio, que comparó la elevada bondad de los sabores con la homónima obra de Vincenzo Bellini.

Un clásico que se ha hecho famoso en todas las regiones de Italia, donde se prepara sobre todo durante el verano cuando las berenjenas son fácilmente disponibles y de temporada.
La pasta a la norma es un plato muy simple de hacer, solo toma unos minutos para que las berenjenas reposen en sal y luego se fríen.

Categoría: Pastas

de: Eleonora
Tiso

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Total de votos: 3

Tiempo 60 min

Dificultad Fácil

Porciones 4

Costo Bajo

Ingredientes para 4 personas

320 gr. de rigatoni (u otra pasta corta)

2 berenjenas pequeñas (o 1 grande)

500 ml. de salsa de tomate

1/2 cebolla

c/n requesón salado rallado

c/n aceite de oliva extra virgen

c/n. sal

c/n aceite de cacahuete para freír

c/n albahaca fresca

Preparación

Como preparar la pasta a la norma

Lavar y secar las berenjenas. Cortar dando un espesor uniforme de unos pocos mm. [1]
Es importante que las fetas sean lo más iguales posible entre sí. [2]

Colóquelas en un colador con un poco de sal. Presiónelas y déjelas reposar durante una hora. [3]
Mientras tanto, vierta una vuelta de aceite en una cacerola, agregue la cebolla finamente picada y déjela marchitar suavemente. [4]

Agregue el puré de tomate, ajuste de sal y cocine la salsa durante unos 20 minutos. [5]
Perfumar con albahaca picada y dejar a un lado. Llevar a ebullición abundante agua ligeramente salada. [6]

Enjuaga las berenjenas para eliminar el exceso de sal, luego sécalas bien con un paño. [7]
Freír las berenjenas en un abundante aceite caliente. [8]

Escurrir sobre papel absorbente a medida que se doren. Sazonar ligeramente y dejarlas a un lado por un momento. Hervir los rigatoni. [9]
Escurrir la pasta al dente y añadir el aderezo de tomate. [10]

Mezclar bien para sazonar la masa uniformemente. [11]
Agregue las rodajas de berenjena fritas. [12]

Perfumada con albahaca picada y mezclada rápidamente. [13]
Por último, batir con el requesón salado rallado, servir y decorar el plato con otro requesón rallado. Servir inmediatamente. [14]

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Consejos y variantes

La pasta se conserva normalmente durante un día en un recipiente hermético en el refrigerador.
Se desaconseja la congelación.

Es aconsejable cortar las berenjenas utilizando siempre el mismo espesor y forma, para obtener una cocción uniforme durante la fritura.

La pasta debe ser enmantecada dentro de la salsa de tomate, agregando también el requesón salado rallado para hacer todo más cremoso.

Como todas las recetas de la tradición, incluso la pasta estándar tiene numerosas variaciones según la zona en la que se prepara.
Se pueden utilizar penne o rigatoni, pero también espaguetis y bucatini, se puede elegir la salsa de tomate o los tomates pelados, berenjenas en rodajas o en bastones, pero también en cubos.

El requesón salado no debe faltar en este plato, pero también se puede utilizar un pecorino semicurado.
Algunas variantes prevén la sustitución por el "requesón horneado", un queso de origen mesinés.

Para qué ocasión

Perfecto para una cena de verano en compañía.

Vino para acompañar:

Pinot Noir es uno de los vinos que mejor se casan con la pasta a la norma. El sabor con cuerpo del vino se encuentra con la dulzura de la berenjena y la jugosidad del tomate fresco.
Aquellos que prefieren el vino blanco eligen vinos con sabor afrutado.

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