Pasta y frijoles es un plato clásico de la tradición gastronómica italiana, preparado en todas las regiones en muchas versiones diferentes: en Nápoles, por ejemplo, se agregan mejillones, mientras que en Roma se acostumbra agregar chicharrones, preferiblemente jamón. Sin embargo, algunos chefs establecidos han tratado de revivirlo agregando mariscos.
Lo que te ofrecemos es la receta más clásica: una pasta y frijoles cremosos, aterciopelados y no demasiado caldosos.
Casi siempre se empieza con un plato salteado y el risotto se cocina poco a poco junto con la salsa. El secreto está en la cocción, que debe ser lenta, añadiendo muy poca agua hirviendo cada vez.
La pasta con frijoles puede ser roja o blanca, con la adición de verduras, tocino o panecillos. Se puede hacer con alubias cannellini, pero también con alubias borlotti y, normalmente, se utilizan formas específicas de pasta corta, como tubos rayados o pasta mixta.
Categoría: Pastas
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En una cacerola grande, saltee los dientes de ajo en el aceite. Añadir los tomates pelados junto con un puñado de perejil picado [1]. Deje que todo se seque y después de unos minutos agregue los frijoles hervidos y más perejil [2].
Continúe cocinando durante unos 10 minutos, luego agregue un vaso de agua caliente [3].
Cuando vuelva a hervir, añadimos la pasta mezclada y, removiendo muy a menudo, la cocinamos añadiendo poco a poco una cucharada de agua a la vez [4].
La pasta estará lista cuando esté cremosa y aterciopelada, no demasiado espesa [5].
Cuando esté al dente, retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y aromatizar con el perejil picado. Servir inmediatamente [6].
El tipo de pasta utilizada afecta la textura del plato. La pasta al huevo absorbe más líquido que la pasta de sémola.
El salteado también se puede hacer con apio, zanahoria y cebolla, posiblemente agregando tocino picado.
También se puede disfrutar a temperatura ambiente o, una vez frío, guardarlo en la nevera durante 2 días y luego rallarlo al horno con mozzarella u otro queso
Para un almuerzo o cena durante la estación más fría.
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de: 
Guardar
250 gr. de pasta mixta
300 gr. de alubias cannellini hervidas y escurridas
1 manojo de perejil
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