Ravioles de ricota y espinacas (Ravioli ricotta e spinaci)

Name: Ravioles de ricota y espinacas (Ravioli ricotta e spinaci)
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 gr. de harina 00; 5 gr. de sal; 5 huevos; 400 gr. de espinacas (frescas o congeladas); 250 gr. de ricota de leche de vaca; 25 gr. de parmesano rallado; c/n nuez moscada; c/n sal

Los ravioles se encuentran entre las preparaciones más clásicas de la cocina italiana, junto con los tortellini, sin duda se sitúan en el Olimpo de la pasta rellena.

Entre los rellenos más populares está precisamente el de ricota y espinacas: una delicada combinación que siempre une a todos, grandes y pequeños. En este caso lo hicimos más sabroso añadiendo parmesano y nuez moscada.

Excelente como plato dominical, también suele estar presente en las mesas festivas.

Hacer pasta fresca al huevo requiere un poco de esfuerzo, pero realmente vale la pena, la bondad del delicioso sabor y los elogios de los comensales compensan con creces el tiempo pasado en la cocina.

Categoría: Pastas

de: Luca
Gatti

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Total de votos: 1

Tiempo 60 min

Dificultad Media

Porciones 8

Costo Bajo

Ingredientes para unos 120 ravioles

PARA LA PASTA

500 gr. de harina 00

5 gr. de sal

5 huevos

PARA EL RELLENO

400 gr. de espinacas (frescas o congeladas)

250 gr. de ricota de leche de vaca

25 gr. de parmesano rallado

c/n nuez moscada

c/n sal

Preparación

Como preparar los ravioles de ricota y espinaca

Empecemos a preparar la pasta fresca para nuestros ravioles: vertemos la harina sobre la superficie de trabajo, disponiéndola como una fuente y añadimos la sal y los huevos en el centro [1].
Con las manos incorporamos lentamente la harina, luego amasamos con más fuerza para mezclar todo hasta obtener una masa compacta y elástica.
Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora. [2]

Ahora vamos a preparar el relleno: en una cacerola (elegir una grande sobre todo si vas a utilizar espinacas frescas que inicialmente son muy voluminosas) calienta un chorrito de aceite de oliva extra virgen, luego añade las espinacas. [3]
Déjelas cocinar durante 10-12 minutos, agregue sal y luego déjelas enfriar [4].

Picarlas y luego transferirlas a un tazón, agregar la ricota, el queso parmesano y sazonar con la nuez moscada [5].
Mezclar todo [6] y transferirlo a un saco sin pico.

Cogemos la pasta fresca y la amasamos pieza por pieza, enharinando ligeramente.
Aplanamos cada pieza con las manos y luego la pasamos varias veces por la laminadora, doblándola cada vez [7], hasta obtener una lámina muy fina [8].

Ravioli ricotta e spinaci - Passaggio 10

Finalmente sacamos dos rectángulos de aproximadamente la misma longitud y pincelamos uno con un poco de agua.
Distribuimos el relleno en pequeñas porciones, disponiéndolas siempre a la misma distancia [9].
Solapamos la segunda hoja, dejamos que se adhiera bien y presionando con los dedos enharinados sellamos bien los bordes.
Con una rueda de pasta dentada, delimitamos los bordes y recortamos nuestros ravioles [10].
En este punto podemos congelarlos o cocinarlos.

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Consejos y variantes

Podemos cocer los ravioles en abundante agua con sal durante unos 3-4 minutos.
Luego sazónelos al gusto con mantequilla y salvia o con salsa de carne.

Para qué ocasión

Perfecto para el almuerzo del domingo o en un menú festivo como Semana Santa o Navidad.

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