Si eres un amante de las pastas, y en especial de los risottos, no puedes dejar de probar el risotto al azafrán.
Lo que te proponemos es la receta clásica que no debe confundirse con la del risotto a la milanese, que incluye una serie de ingredientes diferentes.
El risotto al azafrán es un plato típico de la cocina lombarda, preparado a base de arroz aromatizado y coloreado con azafrán. Una preparación sencilla pero a la vez elegante y refinada, también perfecta para ocasiones importantes o para la mesa festiva.
Requiere unos pocos pero fundamentales pasos y el resultado será un plato aterciopelado y cremoso con mantequilla y parmesano, verdaderamente imperdible.
Lo ideal sería utilizar pistilos de azafrán, pero dado su elevado coste, puedes sustituirlo por polvo de azafrán
Categoría: Risottos
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El risotto al azafrán se puede conservar en la nevera, en un recipiente de cristal o vidrio, como máximo un día. Al calentarlo, añadir una gota de agua o caldo.
No se recomienda congelar.
Tueste bien el arroz antes de añadir los líquidos, para que el risotto quede cremoso y bien ligado.
La cocción del arroz debe ser muy al dente, una vez finalizada la cocción, de hecho, los granos se cocerán dentro unos minutos más.
Si lo prefiere, en lugar de polvo de azafrán puede utilizar sus pistilos, para infundir incluso el día anterior y luego filtrar.
Puede usar agua, caldo de verduras o caldo de carne para cocinar el arroz y agregar queso taleggio, mascarpone o queso fresco de cabra en lugar de mantequilla y parmesano
El risotto al azafrán va muy bien con un vino blanco ligero.
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320 gr. arroz Arborio o Carnaroli
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