Risotto con achicoria roja (Risotto al radicchio)

El risotto con achicoria roja es un plato de origen veneciano, adecuado tanto para un almuerzo refinado como para una cena informal con amigos.

El sabor dulce del arroz casa a la perfección con el sabor característico y ligeramente amargo de la achicoria roja de Treviso: batiéndolo todo con mantequilla y abundante parmesano rallado, obtendremos un risotto cremoso y realmente delicioso.

Comienza preparando un caldo de verduras que será fundamental para una cocción perfecta. La achicoria roja se añade directamente a la sartén con el arroz, que primero se ha licuado con una copa de vino blanco. De esta forma, la achicoria le dará un sabor perfecto a cada grano. El caldo se va añadiendo poco a poco, para no quedar un risotto demasiado líquido.

Para añadir una nota más sabrosa, también es posible freír la salchicha sin tripa en la misma sartén. El plato resultará más completo y rico.

Para terminar de cocinar, batimos con mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, pero también es posible usar taleggio, o por qué no, un poco de scamorza, que se derretirá y hará que el risotto quede fibroso. ¡La adición de nueces picadas también es una excelente variante para darle una nota crujiente al risotto!

Un plato vegetariano y completamente libre de gluten. Para una versión también apta para intolerantes a la lactosa, puedes omitir la mantequilla o sustituirla por una que no la contenga.

Preparar risotto con achicoria roja es realmente muy simple, con ingredientes de calidad y los pasos correctos crearás un plato excelente

Categoría: Risottos