Risotto de calabaza (Risotto alla zucca)

Para darle al plato un sabor fuerte, puede agregar, durante la etapa final de cocción, una hierba aromática: las más adecuadas son el romero, el tomillo o la salvia.

Para hacerlo más sabroso, el risotto se puede decorar con un puñado de almendras tostadas picadas, o se puede untar con un queso azul.

El mantecado también se puede hacer con mantequilla, crema, requesón o Philadelphia.

A pesar de sus orígenes pobres, el risotto con calabaza hoy en día se considera gourmet en todos los aspectos, ideal como primer plato de una cena familiar, y para los huéspedes con un paladar refinado.

Es perfecto en combinación con un plato a base de carne, típicamente otoñal.

Para realzar plenamente el sabor de la calabaza, el risotto se puede servir con una buena copa de vino blanco Brut, con una fuerte acidez y efervescencia.

Los pueblos antiguos como los egipcios, los romanos, los árabes y los griegos ya conocían esta verdura y probablemente la habían importado del sur de Asia: además de comer su pulpa, por ejemplo, los romanos usaban la calabaza vaciada como contenedor para la sal o los cereales.

Los europeos conocieron la calabaza después del regreso de Cristóbal Colón de América, aunque inicialmente se consideró un alimento para animales y campesinos.
Solo durante las hambrunas que siguieron, la escasez de alimentos hizo cambiar de opinión sobre la calabaza, que comenzó a ser apreciada incluso por las clases sociales más altas.