El salchichón con lentejas es un plato típico que se come durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo.
A pesar de ser un plato pobre, tiene un significado muy importante: parece, de hecho, que consumir una porción antes de la medianoche del 31 de diciembre (San Silvestro) es un buen augurio para el nuevo año. En la tradición popular, comer lentejas "da dinero": en el nuevo año, por lo tanto, ganarás tantos millones como las lentejas comiste.
Es un plato típico de Emilia, pero muy extendido por toda Italia, con algunas variaciones.
Muchos lo confunden con zampone, pero hay una diferencia fundamental: el salchichón es una salchicha envuelta en tripas de cerdo, mientras que el zampone se envuelve en la pata delantera del cerdo.
Preparar el salchichón con lentejas no es difícil, sobre todo si se empieza por el salchichón precocido: se empieza con una salsa salteada a la que se le añade el puré de tomate y las lentejas escaldadas. El salchichón primero se cocina por separado, luego se retira de la envoltura, se corta en rodajas y se agrega a las lentejas. ¡El plato está listo!
¡Para una versión aún más suculenta, recomendamos agregar un puré de papa cremoso!
Categoría: Carne
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Si no te gusta el sabor a pimentón o pimienta, puedes omitirlo, haciendo el sofrito solo con ajo o con el clásico apio, zanahoria y cebolla.
Se puede congelar, en cómodas bandejas monodosis para descongelar y calentar directamente en la olla si es necesario.
Es recomendable escaldar las lentejas durante unos minutos y luego escurrirlas, antes de añadirlas a la salsa, para eliminar las impurezas.
Se conserva durante 1-2 días en el frigorífico en un recipiente de cristal.
Para las vacaciones de Navidad.
El salchichón con lentejas es un plato que se caracteriza por su sabor graso, intenso y especiado, pero sumamente agradable al paladar.
Necesitamos por tanto un vino tinto que pueda desengrasar y que por tanto sea fuerte y ácido en su punto justo, una combinación correcta puede ser con un Chianti, Docletto o una Barbera.
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250 gr. de lentejas medianas peladas (esas que no necesitan remojo)
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