Struffoli

Name: Struffoli
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 450 gr. de harina 00; 3 huevos + 1 yema; 1 pizca de sal; 70 gr. de mantequilla; 50 gr. de azúcar; naranja rallada de 1/2 naranja; 30 ml. de vino blanco o anís; 16 gr. de levadura para postres (opcional); c/n aceite de semilla de cacahuete para freír; 200 gr. de miel; c/n codetas de azúcar; c/n fruta confitada

Los struffoli napolitanos son un dulce típico de la época navideña, cuyos orígenes son muy antiguos e incluso se remontan a la época de la antigua Grecia.

No hay familia en Nápoles que, durante el mes de diciembre, no prepare estas pequeñas bolitas a base de harina, huevos, mantequilla y azúcar, fritas en aceite, cubiertas de miel y decoradas con codetas de azúcar de colores y frutas confitadas.

Como en todas las recetas, hay varias variantes, incluidas las de chocolate. Cada región o familia, de hecho, realiza cambios, incluso en el nombre: en Sicilia se llaman "sannacchiudere", en Molise, Abruzzo y Marche "cicerchiata".

La receta clásica es que las bolas se fríen en aceite caliente, se caramelizan con miel, se adornan con fruta confitada y, cuando todavía están calientes, se colocan en forma de rosquilla en un plato para servir. La versión más ligera, adecuada para quien no ama el frito o no puede comerlo, prevé en cambio una cocción al horno. El proceso de ensamblaje sigue siendo el mismo: una vez que las bolas se cocinan, se sumergen en miel caliente y se reúnen en la bandeja o en el plato.

Excelente también como idea de regalo para amigos y familiares.

¡Mira nuestra receta para preparar estos deliciosos struffoli!

Categoría: Postres

de: Luca
Gatti

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Total de votos: 1

Tiempo 60 min

Dificultad Fácil

Porciones 8

Costo Bajo

Ingredientes para 6 personas

450 gr. de harina 00

3 huevos + 1 yema

1 pizca de sal

70 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

naranja rallada de 1/2 naranja

30 ml. de vino blanco o anís

16 gr. de levadura para postres (opcional)

PARA FREÍR Y DECORAR:

c/n aceite de semilla de cacahuete para freír

200 gr. de miel

c/n codetas de azúcar

c/n fruta confitada

Preparación

Como preparar los struffoli

Para preparar la masa de los struffoli, ponemos en fuente sobre una explanada, la harina y en el centro vertemos la mantequilla derretida, los huevos y la yema [1]. Luego añadimos una pizca de sal y todo alrededor de la levadura dulce (opcional) [2].

Mezclamos ligeramente los huevos y la mantequilla con los dedos, luego mezclamos el azúcar granulada y el vino blanco [3]. Condimentamos con la cáscara rallada de media naranja, luego comenzamos a amasar, incorporando lentamente la harina al resto de los ingredientes [4]

hasta obtener un bloque liso [5] que cubrimos con película transparente y dejamos en la heladera para que repose durante al menos 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo necesario, reanudamos la masa y obtenemos cilindros de aproximadamente 1 cm de espesor [6]

que cortamos en trozos pequeños (siempre de aproximadamente 1 cm de ancho), como si se tratara de pequeñas albóndigas [7].
Calentamos el aceite de semilla en una cacerola alta (ya que durante la cocción el aceite espuma un poco por el azúcar) y cuando está lo suficientemente caliente tiramos los struffoli pocos a la vez y los freímos durante unos minutos, hasta que estén dorados [8].

Una vez cocidos, escurrirlos con una espumadera [9] y transferirlos a una bandeja cubierta con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Aparte, derretimos la miel en una sartén y vertemos los struffoli [10]:

Mezclamos y espolvoreamos codette de azúcar y fruta confitada [11].
Transferirlos a un plato caliente [12].
Elegimos colocarlos con una forma de corona y luego colocamos un vaso en el centro del plato, que luego retiramos una vez que la miel se endureció.

Adornamos con algunas cerezas confitadas [13] y otros caramelos y servimos nuestros struffoli [14].

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Consejos y variantes

Es posible cocer los struffoli al horno a 180° durante unos 5-10 minutos, en este caso os aconsejamos utilizar la levadura que los hará hinchar.

Para qué ocasión

Los struffoli napolitanos son un postre original para la temporada navideña.

Curiosidades

El origen de los struffoli no es tan obvio, parece que vienen de la Magna Grecia. También sobre el significado de la palabra hay opiniones diferentes: algunas teorías dicen que derivaría del verbo "frotar", luego la fase de enrollar la masa antes de cortarla en trozos. Otras, en cambio, remiten al significado de la palabra "strongoulos", es decir, "de forma redondeada".

En Molise, Abruzzo y Marche existe una versión similar que toma el nombre de cicerchiata, en Taranto se llaman "sannacchiudere" y en Sicilia y Calabria "Pignolata".

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