Los tagliolini al limón son un plato de pasta fresca al huevo sazonado con un condimento simple y delicado a base de limón.
La pasta fresca para hacer los tagliolini se hizo con solo yemas como lo exige la tradición piamontesa, a diferencia de la emiliana, que utiliza huevo entero.
El resultado es una pasta al huevo de color amarillo intenso, firme y elástica y que necesita muy poca harina para poder ser procesada.
Una vez cocidos durante unos instantes en agua hirviendo, los tagliolini se sumergen en el condimento fresco y fragante a base de aceite, mantequilla, jugo y ralladura de limón. Para un toque aún más cremoso, puede agregar crema a la salsa y servir inmediatamente, antes de que se asiente.
Además, el limón es un cítrico muy versátil en la cocina, ya que podemos usar su jugo y cáscara para dar sabor tanto a los dulces como a las pastas y las carnes.
Un plato de gran efecto, en su simplicidad, que complacerá incluso a los paladares más exigentes.
¡Así es como preparamos los tagliolini al limón!
Categoría: Pastas
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Vierta la harina en la encimera o en un recipiente grande, haga una fuente y agregue las yemas y la sal en el centro. Cuando comience a amasar, obtendrá una mezcla desmenuzada [1].
Agregue el agua fría, lo suficiente para mezclar la masa, 2 cucharadas bastarán [2].
Sigue trabajando la masa, que debe ser homogénea, firme y bastante dura. Envuélvelo con película y déjelo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente [3].
Después de este tiempo, cortar la masa en 3-4 piezas y comenzar a pasarlas a la máquina de pasta para obtener hojas cada vez más finas [4].
Trate de hacer las hojas lo más regulares posible para que tenga muy poco desperdicio. Alcance el grosor más fino [5].
Si tiene el accesorio especial para tagliolini de las máquinas para pasta, pase dentro de las hojas, para obtener tagliolini perfectamente idénticos. Alternativamente, una vez obtenidas las hojas, enharinarlas ligeramente, enrollarlas y cortar tiras de 2 mm con un cuchillo [6].
Formen nidos con los tagliolini y déjelos secar en un suelo enharinado, o colóquelos en un tendedero [7].
Continuar hasta que se agote la pasta. Llevar a ebullición abundante agua salada y hervir los tagliolini durante 1-2 minutos. En una sartén grande, derretir a fuego lento la mantequilla junto con el aceite y la cáscara de limón [8].
Añadir también el jugo de limón [9].
Escurrir la masa, añadir inmediatamente al condimento y, si es necesario, añadir un cucharón de agua de cocción. Saltear los tagliolini de limón durante unos instantes y servir inmediatamente adornando el tomillo fresco [10].
Los tagliolini al limón se deben consumir preferiblemente en el momento, pero alternativamente, se pueden conservar en la nevera durante un día.
Los tagliolini también se pueden hacer a mano envolviendo las hojas, ligeramente enharinadas, sobre sí mismas formando rollos y cortando con el cuchillo las tiras de 2 mm de espesor.
Para un almuerzo en familia.
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