El tiramisú es una de las recetas más conocidas y antiguas de la cocina italiana: es un dulce “de cuchara” compuesto por capas de galletas saboyanas empapadas en café y rellenas con una crema a base de mascarpone.
Los orígenes del tiramisú son inciertos y son al menos tres las regiones que compiten por sus orígenes: Piamonte, Friuli Venecia Julia y Veneto. Lo que es seguro es que la receta del tiramisú se ha hecho famosa en todo el mundo.
¡Descubramos juntos el proceso paso a paso en la video receta de Laura!
Categoría: Postres
Separamos las claras de huevo de las yemas y combinamos las últimas con el azúcar [1]: las mezclamos bien con la batidora eléctrica o una batidora planetaria hasta obtener un compuesto claro y espumoso.
Después de eso, agregamos el mascarpone, ya fuera de la nevera durante 5 minutos para hacerlo más suave, y mezclamos. Si es necesario, trabajamos rápidamente con un batidor para ablandarlo [2].
Aparte, en otro recipiente, colocamos las claras de huevo montadas bien a nieve [3], luego las combinamos con las yemas montadas con azúcar, poco a poco, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba para no desmontarlas [4].
Creamos una capa de crema de mascarpone en la parte inferior de una fuente (la nuestra es cuadrada de unos 20x20 cm) [5]. Colocamos los saboyanos (empapados rápidamente en café frío y sin azúcar) uno al lado del otro formando la primera capa. Es muy importante que los saboyanos no se solapen [6].
Cubrimos los saboyanos con la crema [7], luego una capa más de saboyanos y finalmente otra capa de crema [8].
Ponemos el postre en la nevera durante tres horas aproximadamente [9]. Concluimos, antes de servir, espolvoreando abundante cacao amargo en toda la superficie del tiramisú [10].
Alternativamente podemos prepararlo con el mismo procedimiento en copas de una sola porción.
¿Tiramisú con los Saboyanos o con los Pavesini?
Con el paso del tiempo uno de los reajustes de la receta clásica y original del tiramisú fue el uso de los bizcochos pavesini en sustitución de los saboyanos. Hasta la fecha, esta elección es causa de discusión entre los tradicionalistas de la receta.
Variantes del tiramisú
Una de las características que hace apreciar este dulce es su simplicidad que conduce a innumerables variaciones de la receta tiramisú. Existen de ricotta, nutella, sin café, sin huevos, con frutas (como fresas o piñas), preparado con Bimby, sin mascarpone.
Para aquellos que no pueden consumir huevos crudos, es posible pasteurizarlos, siguiendo esta preparación.
Al servir, utilice un colador para espolvorear sobre el cacao, con el fin de obtener un polvo compacto y muy fino. Puede acompañar en el plato con fresas como decoración.
Este dulce “de cuchara” se conserva durante un par de días como máximo bien cerrado con película transparente y almacenado en el refrigerador.
Si desea ofrecer tiramisú a los niños, puede empapar los saboyanos en leche fresca y cacao dulce, mientras que en la superficie de la crema espolvorear cacao amargo mezclado con una cucharadita de azúcar en polvo.
El descanso en el refrigerador debe ser de al menos 3 horas (pero aún mejor si se prepara por la mañana para la noche), sirve para permitir que todos los sabores se fusionen y los saboyanos se ablanden bien.
Para la versión adecuada para celíacos, será suficiente elegir galletas saboyanas sin gluten. Todos los demás ingredientes se pueden consumir sin problemas.
¿Qué hacer si la crema queda demasiado líquida?
Difícilmente se equivoca al preparar tiramisú, pero puede suceder que la crema permanezca demasiado líquida. Esto puede suceder porque las yemas y el azúcar se procesaron poco, por lo que los huevos no incorporaron suficiente aire para hincharse. Por lo tanto, el consejo es tener paciencia y trabajar el compuesto con precisión.
Además, es muy importante montar las claras de huevo bien a punto nieve y añadirlas a la crema mezclando de abajo hacia arriba para no desmontarlas. De esta manera se compactara más la crema.
Sin embargo, a veces también puede depender de la calidad del mascarpone: en el mercado hay algunos más "líquidos" y blandos que otros. Por lo tanto, recomendamos elegir uno más compacto y escurrirlo bien antes de usarlo.
¿Cómo se empapan los saboyanos?
Parece una pregunta trivial, pero si los empapamos demasiado corremos el riesgo de romperlos, si los empapamos poco, corremos el riesgo de que no absorban el líquido y permanezcan crujientes al gusto.
El truco está en sumergir solo una parte del saboyardo, el lado liso, en el café, durante unos segundos. El café será absorbido lentamente por la otra mitad de la galleta. Es importante que los saboyanos se coloquen uno al lado del otro y no se superpongan.
Este consejo también se aplica si utiliza los bizcochos pavesini.
El tiramisú es perfecto para terminar un almuerzo o una cena con invitados o amigos. Ideal para celebrar ocasiones especiales.
Elegir el vino que acompañará el sabor y la exquisitez del tiramisú no es difícil, basta con servir un vino dulce o con burbujas, tal vez el Albana dulce o el Moscato d'Asti.
El tiramisú es de origen pobre e inicialmente, en sus primeras versiones, era un postre mucho más simple sin crema de mascarpone y se servía a los niños para el desayuno.
Es el postre italiano que más éxito ha tenido en el mundo.
Fue noticia el 5 de agosto de 2017 que el Ministerio de Políticas Agrícolas ha incluido oficialmente el tiramisú en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de Friuli, reconociendo así oficialmente su paternidad.
Copyright © 2023 AlgorithMedia S.r.l. - P.IVA 02353940063 - All rights reserved
de: 
Guardar
4 huevos
500 gr. de mascarpone
¿Tienes dudas o preguntas?
Inicia sesión para comentar