Los tortellini in brodo (en caldo) son un tipo de pasta rellena conocida y apreciada en toda Italia, perteneciente a la tradición culinaria emiliana, en particular de la ciudad de Bolonia: contienen un rico relleno de jamón crudo, mortadela, cerdo y parmesano reggiano que se envuelve en una masa de pasta al huevo hecha estrictamente a mano.
Estos pequeños cofres de masa tienen una forma particular obtenida formando primero cuadrados, doblados luego en triángulo y finalmente envueltos alrededor del dedo para formar un agujero central.
Perfectos para consumir en las estaciones más frías cuando se tiene ganas de poner en la mesa platos calientes y humeantes, que recuerdan la tradición y huelen a hogar y familia.
Los tortellini, con su delicado sabor, son también un plato típico de las fiestas navideñas: un plato de orígenes antiquísimos, conocido y amado en todo el mundo.
Cada núcleo familiar guarda celosamente su receta, que a menudo se transmite de generación en generación.
Los ingredientes son siempre los mismos, pero hay quien puede cambiar las dosis de un tipo de carne o de un embutido y quien añade una especia de su gusto para hacer el relleno aún más goloso.
Lo que es seguro es que para obtener deliciosos tortellini en caldo debemos elegir ingredientes de excelente calidad y usar un caldo sabroso.
¡Aquí está la receta perfecta para preparar suculentos tortellini en caldo!
Categoría: Pastas
Preparar un picado de romero y ajo [1]. Masajear el lomo con sal, pimienta y el picado de romero y ajo. [2]
Reparta bien el picado aromático sobre toda la superficie de la carne [3] y déjelo reposar en la nevera cubierto de película transparente durante 48 horas (estos 3 pasos se pueden omitir si tienes poco tiempo).
Saltear la carne en una sartén con una nuez de mantequilla. [4]
Cocine la carne a fuego muy bajo hasta que esté cocida, aproximadamente una hora. Luego deje enfriar [5]
Elimine el picado aromático y corte la carne en trozos. Haga lo mismo con la mortadela y el jamón. [6]
Picar finamente todo o, si lo tiene, pasar todo a la picadora de carne. [7]
Transfiera la carne y los embutidos picados a un tazón grande y agregue huevos, queso, sal, pimienta y nuez moscada. [8]
Mezclar todo para obtener una mezcla homogénea y compacta. Cubrir con película transparente y dejar reposar toda la noche en la nevera. [9]
Amasar la harina con los huevos hasta obtener una masa firme y lisa. Déjelo reposar 30 minutos envuelto en película transparente, luego separe en pedazos la masa para comenzar a extender las hojas que deben ser muy finas. [10]
Recorte en cada lámina unos cuadrados de unos 3,5 cm de lado, todos de igual tamaño. [11]
Coloque una bola de relleno (no más grande que una avellana) en el centro de cada cuadrado. [12]
Unir los extremos opuestos para formar un triángulo. [13]
Envuelva los extremos del triángulo alrededor del dedo meñique y selle bien. [14]
El tortellino tendrá un pequeño agujero en el centro. [15]
Continuar hasta agotar la masa y el relleno. [16]
Llevar a ebullición el caldo filtrado y ligeramente salado, hervir los tortellini. [17]
Cocinamos durante aproximadamente un minuto o hasta que salgan a flote, luego sírvelos bien calientes con un cucharón de caldo. [18]
Los tortellini se conservan durante un día en la nevera, perfectamente sellados con película transparente.
Se pueden congelar crudos, en una fuente, y luego almacenar en bolsas de plástico.
La preparación de los tortellini requiere algunas precauciones para el perfecto éxito de la receta: el reposo en la nevera del relleno, el tamaño de los cuadrados de pasta que no debe superar los 4 cm de lado, el perfecto sellado de la pasta para evitar que los tortellini se abran durante la cocción.
Como todas las recetas tradicionales, no hay una sola versión de los tortellini.
Entre Módena y Bolonia, por ejemplo, varían en tamaño y relleno, pero también en el caldo de carne en el que se cocinan. Hay quien usa la carne cocida además de la mortadela y el jamón, quien la agrega cruda.
Para el condimento, puede utilizar el clásico caldo de gallo o gallina, pero también servirlos con ragú, mantequilla y parmesano o con crema
Un plato para un almuerzo dominical o para servir durante las fiestas.
El vino que se combina mejor con un buen plato de tortellini in brodo es un tinto de sabor franco pero que también es amable, como un Trebbiano o un Sangiovese.
Las mujeres de Emilia Romagna se llaman "sfogline" por su particular habilidad para tirar la pasta al huevo, que luego usan para empacar muchas delicias, incluyendo especialmente los tortellini.
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