La caponata es uno de los platos más típicos y tradicionales de la cocina siciliana y se puede servir como aperitivo o como un rico y sustancioso acompañamiento.
Muchos cubos de berenjena fritos, se envuelven con una salsa de tomate fresco enriquecida con apio y cebolla. ¡Imprescindible el ajo, elemento fundamental de muchas recetas de la isla!
Igualmente importantes son las alcaparras autóctonas, las aceitunas y las pasas. Esta última, junto con el condimento final con vinagre, le da un sabor agridulce al plato que lo caracteriza y lo hace inolvidable.
Preparar en casa una gran caponata no es difícil, pero sin duda requiere un poco de tiempo. ¡No te preocupes! Aquí usted puede jugar con seguridad por adelantado: este plato de hecho es mucho mejor al día siguiente!
Preparamos entonces juntos esta receta tradicional, originaria de la cultura campesina siciliana.
Categoría: Guarniciones
Lavar las berenjenas y cortarlas en trozos del mismo tamaño. Ponerlas en un colador, salarlas [1], cubrirlas con un plato y dejarlas reposar durante 1 hora para que pierdan su amargor.
Mientras tanto, prepare las verduras para la salsa: lavar los tomates, marcarlos con una cruz y sumergirlos durante 3 minutos en agua hirviendo. [2]
Enfriarlos con agua corriente, luego pelarlos y pasarlos por una picadora o un rallador de agujeros anchos. [3]
Cortar la cebolla y dejar que se enfríe durante 5 minutos en una cacerola junto con el ajo y 2 cucharadas de abundante aceite de oliva extra virgen. [4]
Agregue los tomates, sazone, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos. [5]
Mientras tanto, cortar el apio en trozos y sumergirlo durante 2 minutos en agua hirviendo para eliminar cualquier regusto amargo. Escurrir. [6]
Añadir el apio a la salsa y continuar la cocción durante otros 20 minutos. [7]
Mientras tanto, recoger las berenjenas, secarlas en un paño de cocina y freírlas durante 4 minutos en abundante aceite de semillas muy caliente. Escurrir en papel absorbente [8].
Agregue a la salsa las alcaparras, las pasas, las aceitunas cortadas por la mitad, las berenjenas y la albahaca: revuelva y cocine su caponata durante 15 minutos más. [9]
Apague el fuego, retire el ajo y finalmente agregue el azúcar y el vinagre: revuelva y deje reposar al menos 1 hora antes de disfrutar. [10]
La caponata de berenjena se conserva en el refrigerador durante 5 días bien cerrada en un recipiente hermético.
También puedes congelarla.
La caponata siciliana es definitivamente mejor al día siguiente, así que prepárala con tiempo. Use verduras frescas y tomates madurados al sol, jugosos y fragantes.
El paso final es imprescindible para obtener el verdadero sabor original de la caponata, así como la comerías en Sicilia.
Ese regusto agridulce es una tipicidad que no se debe omitir.
Se puede acelerar usando tomates pelados o puré de tomate en lugar de hacerlo usted mismo a partir de tomates.
Puedes añadir piñones tostados al gusto.
Una variante de la caponata, dependiendo de la zona en la que se prepara, consiste en añadir también otras verduras como calabacín y/o pimientos.
Si quieres preparar una versión más ligera de la caponata, a pesar de no ser tradicional, puedes no freír previamente las berenjenas, sino solo pasarlas a la sartén en una gota de aceite durante 5 minutos.
Se sirve como guarnición o como aperitivo, tanto caliente como a temperatura ambiente.
Este plato combina bien con vino tinto con cuerpo como el Nero d'Avola, para quedarse en Sicilia, o como el Aglianico, si lo prefiere.
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de: 
Guardar
900 gr. de berenjena
2 cucharadas de pasas de uva
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