Suave y fragante, la focaccia casera es realmente irresistible!
Deliciosa en su sencillez, sazonada con aceite y sal y eventualmente algunas ramitas de romero, es deliciosa para degustar también rellena, acompañada de embutidos y quesos, o por qué no, con Nutella o mermelada.
Desde el desayuno hasta el aperitivo, ¡siempre es un buen momento para comer un poco de focaccia!
Con esta preparación de tipo 'no-knead' no será necesario amasar a mano, los pliegues que haremos durante las fases nos permitirán tener un resultado realmente excepcional.
Siga nuestra receta y los consejos paso a paso, con las indicaciones de los tiempos correctos de fermentación y cocción, obtendrá una masa crujiente pero muy suave en el interior.
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En un bol grande, ponemos la harina y mezclamos la levadura de cerveza, desmenuzando con los dedos [1].
Vertimos agua poco a poco a temperatura ambiente, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera [2].
Añadimos la sal y vertemos varias veces también el aceite de oliva extra virgen [3] continuando a mezclar para amalgamar bien los ingredientes.
Cubrimos el bol con una lámina de película transparente para alimentos y lo dejamos reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente en un lugar alejado de corrientes de aire [4].
Reanudamos la masa, la transferimos a una explanada (nosotros utilizamos una base de acero) y realizamos los pliegues de fuerza: replegamos sobre sí mismo repitiendo la operación varias veces en los cuatro lados [5] y cerramos la masa tirándola con las manos hacia nosotros [6]. No te preocupes si la consistencia es pegajosa al principio, puedes humedecerte ligeramente las manos con agua.
Volvemos a colocar la masa en el bol, la cubrimos con la película y la dejamos levar durante otros 20 minutos.
Repetimos los pasos anteriores dos veces más [7], pero la última vez dejamos que se eleve a temperatura ambiente durante 2 horas y luego ponemos la masa una hora en el refrigerador [8].
Pasado el tiempo indicado, dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora, luego transferimos la masa a la encimera espolvoreada con un poco de harina de sémola y ensanchamos la masa presionando con los dedos, primero alrededor [9] y luego en el centro por ambos lados [10].
Eliminamos el exceso de sémola y lo transferimos a una fuente para hornear de 30x40 cm previamente untada con aceite de oliva. Lo arreglamos bien y lo dejamos reposar unos 30 minutos más a temperatura ambiente.
Mezclamos bien el agua con el aceite, luego vertemos esta mezcla sobre la focaccia [11], lo distribuimos un poco con las manos, y presionamos con los dedos; finalmente agregamos un poco de sal gruesa a la superficie.
Cocinamos en un horno ventilado precalentado a una temperatura entre 230 y 250° durante unos 20 minutos: colocamos la bandeja en la parte inferior del horno y la movemos al estante más alto sólo en los últimos minutos de cocción [12]
Es ideal como acompañamiento de tocino, jamón y quesos como gorgonzola y provolone dulce.
Si desea una masa más suave y esponjosa, podemos usar 200 gr. de harina 00, 200 gr. de Manitoba y 300 gr. de agua.
Si tienes polvo de cúrcuma en casa, puedes hacer que tu focaccia se convierta en amarilla con una mezcla de 3 gr. de harina.
La cúrcuma siempre se ha considerado un antioxidante y antiinflamatorio con propiedades depurativas.
Puedes decorar tu focaccia salada con semillas de amapola.
Para una masa verde añadimos el alga espirulina (rica en proteínas, aminoácidos, vitaminas y un aminoácido que regula el hambre). Juntamos 7 gr. de harina y obtendremos un bollo muy especial.
Excelente para preparar en verano rellena de tomates frescos y stracciatella (todo ello cubierto con aceite de oliva extra virgen) y en las estaciones más frías rellena con calabaza asada, gorgonzola dulce y porchetta.
¿Sabías que la masa de focaccia también se puede utilizar para hacer pan “ciabatta” crujiente?
Espolvoreamos con mucha harina una tabla de cortar de madera, derramamos sobre la masa de la focaccia (tratando de tocarla lo menos posible con las manos), ayudándonos con una espátula cortadora de masa lo volteamos.
Dejamos reposar durante 45 minutos (en verano 30 minutos ). Luego usamos la espátula cortadora de masa para hacer trozos de masa de unos 100 gr. cada uno (si la suma de la harina y otros ingredientes fuera de 800 gr., podemos hacer 8) tratando de tocar lo menos posible los sándwiches con las manos.
Dejamos reposar durante 15 minutos, luego los ponemos en la bandeja para hornear con la parte del corte hacia arriba.
Horneamos a 200° rociando un poco de agua en el fondo del horno.
Después de ocho minutos, abrimos el horno para que salga el vapor y cerramos continuando la cocción.
Después de otros 5 minutos, “le ciabatte” crujientes estarán listas (el tiempo varía mucho en función del peso de la masa).
¿Has oído hablar de la focaccia besada de Gabriele Bonci? Es muy fácil de hacer. Con nuestras dosis de masa se puede hacer una fuente para hornear de 40 x 30 cm (o 28x35 cm si te gusta un poco más gruesa).
Dividimos la masa por la mitad (obteniendo así dos bolas de unos 350 gr. cada una), untamos bien el molde con aceite y colocamos sobre la tabla bien enharinada con sémola, la primera mitad.
Luego transferimos la masa a la fuente para hornear y ayudándonos con las manos, tirando de la masa suavemente, cubrimos toda la fuente para hornear. Luego pasamos un velo de aceite sobre la masa y extendemos la otra mitad (de la misma manera) haciendo que coincida con la mitad ya en la fuente para hornear.
Aparte creamos una emulsión con 30 gr. de agua, 30 gr. de aceite y 3 gr. de sal) con la que cepillamos la superficie. Cocemos en la parte inferior del horno a 240°.
Después de unos 18 - 20 minutos la focaccia besada estará lista. Cuando la abramos estaremos envueltos en una nube de vapor.
¿Cómo rellenarla? Con hummus de garbanzos, romero y mortadela o con salmón ahumado, calabacín a la parrilla y mayonesa de wasabi.
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430 gr. de harina (tipo 0 - W260)
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