Cuando uno busca refrescarse del calor del verano en España, la primera respuesta siempre es el gazpacho: se trata de una sopa fría elaborada con verduras de temporada como tomate, pimiento y pepino, y pan duro, un delicioso aliado para recuperar energía y vitalidad.
Nacido entre los campesinos andaluces, el gazpacho fue un verdadero aliado contra el tórrido calor propio del sur de España.
Servido frío, este concentrado de verduras tardó poco en hacerse famoso incluso fuera del mundo de los trabajadores y, de hecho, hoy es uno de los platos más conocidos, junto con la paella y la sangría, de la cultura culinaria española.
La receta es muy sencilla, no hay incógnitas y ¡será un éxito desde la primera preparación! Puedes servirlo como una sopa fría, con cuchara, junto con panecillos y verduras crudas, como puedes ver en la fotografía, o puedes hacerlo un poco menos denso y servirlo en copas.
¡Preparemos juntos en sencillos pasos el gazpacho!
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El gazpacho se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético un máximo de 2 días: ¡ten en cuenta eso sí, que el sabor tiende a acentuarse con el paso de las horas por la presencia del vinagre!
La congelación no es posible.
Como puedes ver en la lista de ingredientes, el vinagre que se utiliza para el gazpacho andaluz es el vinagre de Jerez: si no lo tienes disponible, puedes sustituirlo por vinagre de vino blanco.
La segunda tipicidad se refiere al tipo de tomate: en España se utiliza el tomate gazpachero, muy jugoso y de piel fina. En los ingredientes hemos propuesto una sustitución por tomates cobrizos o perita, dado que en Italia este tomate no es fácil de conseguir.
La receta original del gazpacho requiere el uso de pimientos verdes, pero los pimientos rojos a menudo se sustituyen o complementan con un sabor más dulce y delicado.
En algunas recetas andaluzas, la cebolla no se procesa con los demás ingredientes, sino que se añade únicamente como guarnición en dados o rodajas muy pequeños.
El pan que se utilizará para el gazpacho debe tener 1-2 días, por lo que no debe estar excesivamente seco: si se utiliza pan más duro, habrá que humedecerlo con más líquido y requerirá más tiempo de remojo.
Si quieres que el gazpacho sea más delicado o tienes alguna intolerancia específica, puedes omitir el uso del ajo. Si por el contrario no te gusta el sabor del pepino, puedes sustituirlo por apio blanco.
Dos variantes de gazpacho muy interesantes, veraniegas y muy especiales, son a base de sandía y a base de fresas. En ambas recetas, la idea es sustituir los pimientos por sandía en el primer caso y por fresas en el segundo.
En el gazpacho de sandía los demás ingredientes son tomate, cebolla, almendras, vinagre, aceite, sal y pimienta, mientras que en el gazpacho de fresa son tomate, cebolla, apio o pepino, pan, aceite, vinagre, sal y pimienta.
El gazpacho es perfecto para una comida ligera de verano o un aperitivo con amigos
Los vinos que mejor maridan con el gazpacho andaluz son los rosados ??y los blancos: pruébalo con un Riesling o un Chardonnay.
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80 gr. de pan duro
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