Lasaña con pesto (Lasagne al pesto)

Name: Lasaña con pesto (Lasagne al pesto)
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 gr. de láminas frescas para lasaña; 250 gr. de pesto de albahaca; 70 gr. de parmesano rallado; 1 litro de leche entera; 100 gr. de harina 00; 100 gr. de mantequilla; c/n nuez moscada; c/n sal

Las lasañas al pesto también conocidas como lasagne alla Portofino son un exquisito primer plato de la tradición genovesa.

Aunque en realidad no pertenecen a la antigua cocina de Liguria, están presentes en las mesas de todos los italianos desde hace muchos años.

Una curiosidad: es el único plato en el que se cocina pesto, que se suele añadir rigurosamente crudo.
Para los genoveses se sabe que el pesto es sagrado, y son los propios puristas del pesto quienes recomiendan un pesto listo para usar para la preparación de estas lasañas precisamente porque se espera que se cocine.

Una alternativa más fresca y rápida a la clásica lasaña boloñesa, esta receta supone el armonioso encuentro de capas de pasta fresca alternadas con bechamel, pesto genovés y parmesano rallado.
Para un domingo en familia, la lasaña al pesto es un primer plato perfecto para deleitar a grandes y pequeños. Y si no conoces los gustos de tus invitados, ¡siempre puedes optar por un pesto sin ajo!

Categoría: Lasaña

de: Laura
Gioia

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Total de votos: 1

Tiempo 40 min

Dificultad Fácil

Porciones 6

Costo Bajo

Ingredientes para 4-6 personas

250 gr. de láminas frescas para lasaña

250 gr. de pesto de albahaca

70 gr. de parmesano rallado

PARA LA BECHAMEL

1 litro de leche entera

100 gr. de harina 00

100 gr. de mantequilla

c/n nuez moscada

c/n sal

Preparación

Como preparar la lasaña al pesto

Para preparar lasaña al pesto, empecemos con la preparación de la bechamel.
En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento [1].
Una vez licuado, añadimos toda la harina tamizada y mezclamos con unas varillas hasta obtener el roux, que es la base de nuestra bechamel. Cocine por dos minutos, revolviendo constantemente. [2]

Agregue la leche fría [3] al roux, todo de una vez, sazone con nuez moscada rallada y dos pizcas de sal y mezcle con un batidor; cocina a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese.
Transfiere la salsa bechamel a un bol y deja que se enfríe [4].

Mientras tanto, escaldar las láminas de pasta fresca en abundante agua con sal durante 2-3 minutos, escurrirlas y colocarlas en una bandeja untándolas con un poco de aceite para evitar que se peguen. Si se desea, podemos pasarlas primero por agua fría para detener la cocción.
Cogemos una fuente de horno y espolvoreamos el fondo con una cucharada de bechamel. [5]
Coloque las láminas de pasta encima [6]

luego cubra con la bechamel y el pesto, teniendo cuidado de distribuir las salsas uniformemente con una cuchara, espolvoree con el queso rallado [7] y reanude la composición de las capas nuevamente, hasta que se agoten todos los ingredientes.
Finalmente terminamos la última capa con las láminas de pasta, untamos con la bechamel y el pesto, cuidando de mezclarlos bien para que quede una crema más homogénea. Terminamos con una capa de parmesano rallado. [8]
Cocine en el horno a 185° durante 15' y luego continúe durante otros 5 minutos a 200° en modo grill.

Saca la lasaña de pesto del horno y déjala enfriar por 5 minutos. [9]
¡Ahora nuestra lasaña al pesto está lista para ser servida y servida! [10]

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Consejos y variantes

La lasaña al pesto se puede conservar en la nevera tapada con papel film un máximo de 2 días.
Se pueden congelar tanto crudos como cocidos.

No cortes la lasaña inmediatamente después de sacarla del horno, déjala reposar de 5 a 10 minutos para poder cortarla más fácilmente.
Como el pesto ya está lo suficientemente sabroso, te recomendamos que dejes la salsa bechamel neutra, no salando demasiado.

Como alternativa al pesto genovés puedes probar otro tipo de salsas, también según la temporada: un pesto de calabacín o un pesto de espinacas o pistachos. Para una versión más ligera puedes sustituir la bechamel por ricotta o squacquerone.

Para qué ocasión

Un plato con una cremosidad increíble y armonía de sabores mediterráneos: perfecto para un domingo o una comida en familia, la lasaña al pesto también les encanta a los niños.

Vino para acompañar:

Maridamos con un vino blanco fresco: si queremos quedarnos en Liguria, elegimos un Pigato o un Vermentino.

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