Si en Italia decimos jueves ñoquis, en España es jueves de paella! Ya sea de carne, pescado o mixta, los españoles siempre hacen paella los jueves y precisamente los jueves al mediodía, de hecho, la paella es el plato del día que se ofrece en todos los restaurantes.
La receta de hoy te hará volar directo a la Península Ibérica: ¡llevemos juntos a la mesa una deliciosa paella mixta!
Variante de la tradicional paella valenciana de carne, la paella mixta combina todo lo bueno de esta última con la delicia de la paella de marisco: pollo, conejo, mejillones, sepia y gambas son los ingredientes que dominan este rico y delicioso plato.
La receta no es difícil, solo requiere un poco de tiempo y atención, pero no te preocupes: si sigues todos los pasos, ¡llevarás a la mesa un plato digno de un rey!
Una última cosa: no olvides servir la paella como en España, es decir, colocando la paellera en el centro de la mesa para que los comensales se repartan el contenido a partes iguales.
Categoría: Carnes
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Añadimos ahora la carne, los mejillones pelados, 100 ml de su agua de cocción, el caldo de carne, el colorante de paella: revolvemos. [9]
Añadimos el arroz y, en cuanto el caldo vuelva a hervir, disponemos las gambas en la superficie. [10]
Es recomendable consumir la paella mixta en cuanto esté lista, muy caliente, inmediatamente después de los 10 minutos de reposo indicados en la receta.
Si te sobran, aún puedes guardarlos en el frigorífico en un recipiente hermético y consumirlos al día siguiente después de calentarlos durante 1 minuto en el microondas a 800 W.
No se recomienda congelar.
En la receta solo usaremos la mitad de la salsa salteada: esto vale dos veces, o para una paella para 4 personas. La mitad restante se puede congelar: de esta forma ahorrarás mucho tiempo la próxima vez que quieras preparar paella (ya sea solo de carne, mixta o de pescado).
Un paso opcional consiste en enriquecer la carne salteada con un poco de "carne de pimiento chorizero", una especie de mezcla muy fina de este tipo de pimiento rojo típico español.
Si quieres seguir este paso puedes utilizar el pimiento crusco similar típico de Basilicata.
Si no dispones de la olla tradicional española para preparar la paella, o la paellera, puedes utilizar una sartén antiadherente de 22-24 cm de diámetro.
El mejor arroz para preparar paella es el tipo Bomba que, a diferencia de un carnaroli por ejemplo, sigue cocinándose aunque no esté tostado.
Si no lo encuentras, puedes utilizar el preciado arroz acuarela que, al estar envejecido, no conviene tostarlo, o un carnaroli normal o un vialone nano: en este último caso, sin embargo, tendrás que tostarlo 3 minutos antes. agregando el caldo, o justo antes del paso número 9.
Si te gusta la paella valenciana original, puedes añadir a la receta un ingrediente típico de esa paella de carne: los frijoles planos. Necesitarás 60 gr. y se cortan en trozos y se unen en el paso número 8.
Hay versiones de la paella mixta que también utilizan zanahorias: en este caso tendrás que utilizar 80 gr. de ellas, cortarlas en cubos y añadirlas siempre en el paso número 8.
Si no eres amante del conejo, puedes sustituirlo por carne de cerdo a pesar de que el plato tiene menos valor.
Si lo prefieres, puedes usar calamares cortados en rodajas en lugar de la sepia, o usar ambos siempre manteniendo el peso total de 140 gr.
Un plato apto para todas las ocasiones pero sin duda para disfrutar en compañía.
Maridaje perfecto con vinos blancos estructurados y fragantes como Lugana o Gewürztraminer.
Los que prefieran un tinto pueden optar por un Lambrusco o Lacrima di Morro d'Alba.
El término "paella" deriva del nombre de la olla poco profunda en la que tradicionalmente se colocan todos los ingredientes necesarios para la preparación, en español precisamente paella o paellera, tradicionalmente redonda con dos asas, y con un diámetro que varía entre 22 cm y 2 metros para los que se utilizan en las fiestas del pueblo.
Inicialmente este plato se llamaba "arroz a la paella" que significa "arroz en una sartén", pero pronto se indicaba únicamente con el nombre del recipiente.
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PARA EL SOFRITO
2 gr. de colorante alimentario para paella (o medio sobre de azafrán y una cucharadita de pimentón dulce)
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