Risotto con tinta de calamar (Risotto al nero di seppia)

El risotto con tinta de calamar es un refinado y valioso plato que trae el aroma del mar a la mesa.

Es un risotto muy particular, teniendo en cuenta que se le añade la tinta al final de la cocción, para obtener ese fascinante color negro violáceo. Según la etiqueta en la mesa, debe ser considerado un plato "incómodo", no para ser servido en ocasiones formales o para una cena romántica, porque podría avergonzar a tus invitados.

Con esta premisa, hay varias formas de prepararlo, los hay que no ponen la tinta y le añaden otros pescados, como las gambas, o alguna verdura, como los calabacines salteados o los que, para darle un plus de sabor, le añaden queso al momento del enmantecado final. Hemos elegido la versión más clásica que incluye calamar cortado en finas tiras, una cucharada generosa de perejil picado y ralladura de limón, para perfumar.

La preparación del plato es muy sencilla, pero hay algunos pequeños escollos que podrían arruinar el risotto. Para que los calamares no se vuelvan duras y gomosas y permanezcan tiernos, necesitan una cocción viva y rápida: se deben dorar en una sartén por no más de 4 minutos, luego reservar, tapar bien y agregar al final.

¿Y la tinta de calamar? Para que conserve su sabor y la consistencia adecuada, el mejor momento para añadirlo es en los últimos minutos de cocción del risotto y también tendrá tiempo de mezclarse con los demás ingredientes.

Además, siempre en lo que respecta a la tinta de calamar, hay varias opciones: si la conoces, puedes llevarte las bolsas de tinta tú mismo, o preguntar a tu pescadero de confianza. Alternativamente, le recomendamos que compre el que ya está listo para usar.
Se encuentra en todos los mejores supermercados y, en el envase, encontrarás indicaciones de cuánta tinta de calamar usar según las porciones

Categoría: Risottos