El risotto con vino espumante es un plato delicado, que se prepara en poco tiempo y en el que se reutiliza un ingrediente que muchas veces se considera un desecho: ¡la costra de parmesano!
Limpiadas y lavadas cuidadosamente, las costras de parmesano se convierten en un ingrediente de oro en la cocina ya que se pueden utilizar de muy diversas maneras para dar gusto y sabor a nuestros platos.
En esta receta vemos como estos, picados y cocidos al horno, formarán unas obleas muy crujientes que le darán a nuestro risotto un toque de elegancia y una nota de sabor completamente única.
¡Ideal para un almuerzo festivo, el risotto con vino espumante con barquillos de costra de parmesano será una sorpresa para deleitar a sus invitados!
Para el risotto con vino espumante puedes utilizar tanto un caldo de carne como un caldo de verduras teniendo en cuenta que en el primer caso quedará mucho más sabroso.
Los ingredientes de esta receta son muy pocos, por lo que el consejo es aún más utilizar un buen vino espumante: a menudo existe la creencia errónea de que si el vino se utiliza para preparar risotto (u otro plato en el que todavía se cocina) también puede ahorrar en calidad. En realidad, cuanto mejor sea el vino, ¡mejor será nuestro risotto!
¡Veamos juntos cómo preparar risotto con vino espumante!
Categoría: Risottos
){kind=icon}
Lave las costras de queso parmesano con agua corriente frotándolas con una lana de acero, luego transfiéralas a una tabla de cortar y raspe la escritura [1] con un cuchillo.
Córtelos en trozos pequeños y remójelos en agua fría durante al menos 15 minutos (aumente el tiempo de remojo hasta 60 minutos si las costras están bastante viejas). Encender el horno a 200°C [2].
Séquelos bien con papel absorbente, póngalos en la batidora y píquelos muy finamente, obteniendo la misma consistencia que el queso parmesano rallado, solo que más grueso [3].
Engrase una fuente de goteo, cúbrala con papel pergamino y coloque las costras bien aplanadas [4].
Metemos en el horno durante 4-5 minutos. Deje que se enfríe y rompa la oblea en pedazos más pequeños [5].
Prepara el risotto: corta finamente la cebolla y dórala en una cacerola junto con 30 g de mantequilla [6].
Salpimienta, añade el arroz y tuéstalo un par de minutos removiendo, luego añade la mitad del vino espumante y deja que se evapore. Mojamos el arroz con el resto del vino espumante y con dos cucharones de caldo y lo llevamos a ebullición, añadiendo el caldo poco a poco, un cucharón a la vez, si es necesario, cuando veamos que se ha absorbido el anterior. En esta fase, revuelva el risotto a menudo, calculando que tardará 14 minutos en cocinarse [7].
Apagar el fuego y terminar añadiendo el queso parmesano rallado, la mantequilla y abundante pimienta recién molida. Mezclar y servir el risotto inmediatamente, tierno, con los barquillos crujientes [8].
El risotto espumante con barquillos de corteza de parmesano debe consumirse preferentemente en cuanto esté listo para disfrutar al máximo de la característica unión de las dos texturas diferentes: la suavidad del risotto por un lado y el crujiente de los barquillos de corteza de parmesano por el otro.
Sin embargo, si te sobra algo de risotto, ¡puedes consumirlo hasta 2 días después de la preparación saltando! Es importante conservarlo en el frigorífico en un plato bien cerrado con film alimentario.
Dado que los barquillos, en cambio, permanecen inalterables durante 2 días, fuera del frigorífico, bien sellados en papel de aluminio, aún puedes aprovecharlos para servirlos acompañados de risotto con vino espumante en su versión salteada.
No se recomienda congelar.
El risotto con vino espumante es clásicamente blanco, pero si te gusta puedes variar la receta añadiendo azafrán (en pistilos o en polvo) hacia el final de la cocción: su sabor delicado, de hecho, combina perfectamente con el más intenso de los barquillos
El risotto con vino espumante es un plato delicado, perfecto para abrir un almuerzo familiar.
Copyright © 2023 AlgorithMedia S.r.l. - P.IVA 02353940063 - All rights reserved
de: 
Guardar
PARA EL RISOTTO
320 gr. de arroz Carnaroli
500 ml. de caldo de carne o de verduras caliente
¿Tienes dudas o preguntas?
Inicia sesión para comentar