El risotto con salsa de tomate es un plato casero tradicional: sencillo, pero sabroso y perfecto para una comida en familia, acompañado de una buena copa de vino.
Como todas las recetas fáciles de hacer, para un buen resultado es necesario seguir algunos pequeños trucos.
Lo hemos preparado cocinando una salsa de tomate muy sencilla, perfumada con mucha albahaca fresca y hemos cocinado el risotto de la manera más básica posible.
Como también sugiere Artusi, no hemos salteado la cebolla y hemos sustituido el caldo de verduras por agua caliente, esto hace que la preparación sea aún más rápida.
¿Un último toque secreto? Algunos chefs recomiendan añadir una gota de limón o naranja, durante la crema, para darle al plato la acidez adecuada: ¡pruébalo!
¡Vamos a descubrir paso a paso, con nuestros consejos, cómo preparar este delicioso risotto de tomate!
Categoría: Risottos
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Para preparar el risotto de tomate empezamos preparando la salsa de tomate con albahaca. En una cacerola, calentar cuatro cucharadas de aceite con el ajo y la cebolla, luego agregar el puré de tomate y unas hojas de albahaca. Cocer a fuego medio durante 15/20 minutos, hasta que empiece a encoger. Una vez cocido, retira el ajo.
Mientras tanto, ponga a hervir un litro de agua con sal [1].
Tostar el arroz a fuego medio-bajo, con un chorrito de aceite, durante unos minutos, hasta que se vea translúcido, casi perlado [2].
Ahora comencemos a agregar agua, poco a poco. Cuando vertemos el agua, mezclamos bien, cocinamos el arroz a fuego medio-bajo removiendo constantemente. El agua se añadirá al menos 4 veces, añadiendo un nuevo cucharón, en cuanto el arroz haya absorbido la mayor parte del cucharón de agua anterior [3].
A la mitad de la cocción, agregar la salsa de tomate. Continúe cocinando agregando agua. Llevará unos 15 minutos llevar el arroz a la cocción, así que poco a poco vamos probando unos granos de arroz [4].
Una vez cocido, pero todavía al dente, se retira del fuego y se incorpora el queso rallado y, al gusto, una nuez de mantequilla y una gota de limón (o naranja) [5].
Sazone con sal y pimienta, y sirva en platos [6]
El risotto de tomate hay que comerlo en el momento. Si sobra, se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por 2 días. Con el arroz sobrante se pueden preparar croquetas de arroz, como supplì o arroz salteado.
No recomendamos congelar.
Como en todos los risottos, incluso en el risotto de tomate, el momento del batido es fundamental. Deje el arroz "suave", no demasiado seco, cuando lo retire del fuego, luego agregue el queso parmesano rallado.
Una variante sabrosa del risotto de tomate es la crema final con mozzarella o con burrata stracciatella.
Es recomendable usar puré de tomate casero o tomates frescos, pero también puedes usar salsas preparadas, solo elige las versiones más genuinas y sencillas.
El risotto con salsa de tomate es una receta muy rápida, perfecta para una cena con amigos, para cocinar todos juntos entre una charla y una copa de vino.
Es un primer plato típicamente italiano, perfecto también para una comida familiar: el puré de tomate es muy apreciado por los más pequeños, acostumbrados a comerlo en pasta y queso rallado, además, añade esa nota golosa y fibrosa, muy querida por los niños.
El vino ideal para acompañar este plato es un Muller Thurgau, un blanco semi-aromático producido en Trentino. Otro néctar perfecto para acompañar el sabor ácido del tomate y la frescura típica de la albahaca es un Soave del Veneto, con toques de manzana y flores de acacia, con un sabor redondo, fragante y particularmente persistente en boca.
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320 gr. de arroz carnaroli
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