El vitello tonnato, o Vitel Toné, es un plato de la tradición piamontesa, servido como entrada y segundo plato: se trata de tiernas y finas lonchas de carne de ternero recubiertas con una sabrosa salsa a base de huevos y atún.
La preparación del vitello tonnato es muy simple, aunque hay que prestar atención a algunos pasos: antes de cocinar el ternero, de hecho, se debe dejar marinar la carne en el refrigerador con caldo vegetal y vino blanco unas horas, luego solo se hierve.
La carne no debe cocinarse en exceso y no debe exceder una cierta temperatura: solo así podremos obtener una textura suave y no estancada.
La salsa que completa el plato es mayonesa casera con la adición de atún picado y condimentado con alcaparras y anchoas picadas.
Una receta atemporal y deliciosa: ¡prepara el vitello tonnato con nosotros!
Sigue las fotos que te guiarán en la realización paso a paso.
Categoría: Carnes
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Comenzamos preparando el caldo en el que cocinaremos la carne: en un litro de agua agregamos zanahoria, cebolla, patata y apio, sazonamos con sal, pimienta y perejil picado [1].
Llevamos a ebullición y dejamos cocer durante aproximadamente una hora. Después lo filtramos [2] y dejamos que se enfríe completamente.
Ponemos en el caldo la carne de ternera y unimos media copa de vino blanco [3].
Cerramos el recipiente con una hoja de película transparente para alimentos y lo colocamos en el refrigerador durante 12-18 horas [4].
Después del tiempo necesario, transferimos la carne con el caldo a una olla [5] cubrimos con la tapa y cocinamos a fuego medio bajo durante aproximadamente una hora. A continuación, dejamos enfriar.
Dediquémonos a preparar la salsa. En el vaso de la licuadora de inmersión añadimos las yemas de huevo, el jugo de medio limón [6], una cucharadita de mostaza y una pizca de pimienta.
Comenzamos a batir [7] y luego, sin parar, vertemos el aceite a chorrito, muy lentamente [8]
hasta que se forme una mayonesa suave: la prueba de la consistencia perfecta es remojar una cucharadita y mantenerla de pie [9]. Aparte de esto, trituramos muy finamente las alcaparras y los filetes de anchoa [10].
Añadamosle a la mayonesa [11] junto con el atún en aceite bien escurrido y desmenuzado con las manos [12];
Mezclamos muy bien [13] y nuestra salsa de atún está lista. Aquellos que prefieren una salsa más suave y homogénea pueden licuar todo.
Cuando la carne se enfría completamente podemos cortarla en rodajas finas con un cuchillo serrado o si la tenemos a disposición con la cortadora eléctrica [14].
Ahora coloque las rodajas en un plato y cúbralas con la salsa preparada.
Nuestro vitello tonnato está listo para ser servido!
En cuanto a la cocción, para un resultado óptimo es importante que el corazón de la carne no exceda los 65° de temperatura: podemos monitorear con un termómetro de cocina.
Si prepara menos o más ternera, puede calcular el tiempo de cocción estimando unos 30 minutos por cada 500 g de carne.
Tenga cuidado de preparar el plato al menos una hora antes de servirlo y llevarlo a la mesa a temperatura ambiente.
Quien desea un sabor más delicado puede preparar la mayonesa utilizando el aceite de semilla: quien como nosotros utiliza el aceite de oliva, elija uno con un sabor no demasiado intenso.
En este caso tampoco te preocupes si la salsa tendrá un color ligeramente verdoso: es completamente normal y depende exclusivamente del aceite.
Almacenamos el vitello tonnato durante 2-3 días en el refrigerador, cubierto con película transparente.
El vitello tonnato es una receta típica que se sirve como aperitivo o entrada.
Para una versión más original puedes prepararlo y servirlo en versión finger food: será perfecto para un buffet o un aperitivo en compañía.
Plato tradicional piamontés del que se tiene a partir del 700. La versión original no incluía el atún entre sus ingredientes: el adjetivo probablemente hacía referencia al método de preparación similar al del atún.
La receta que hoy conocemos es la más moderna de Artusi de finales del 800 que precisamente prevé la adición de atún.
La planta de alcaparra produce un fruto que se llama caparrones, lo que conocemos como alcaparra que encontramos bajo sal o pepinillo es en realidad el capullo de la flor.
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1 kg. de carne de ternera (peceto)
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