La pasta al pesto, patatas y judías verdes, o pasta al pesto beneficiado, son un clásico de la cocina de la Liguria que prevé, además del uso del muy querido pesto a la genovés, también la adición de patatas y judías verdes.
Le trofie son un tipo de pasta fresca de forma alargada, que se encuentra en el mercado tanto como pasta fresca como seca, y son particularmente indicadas con este tipo de condimento.
A diferencia de la pasta con solo pesto de albahaca, en esta versión las dos verduras se cocinan con pasta: las patatas liberando su propio almidón, hacen que el plato sea más cremoso, mientras que las judías verdes agregan sabor y crujiente.
Además, hacen un plato completo y sustancioso, perfecto para ser servido como plato único.
Una mezcla de sabores frescos y genuinos que logran complacer incluso a los paladares más exigentes: ¡preparémoslos juntos!
Categoría: Pastas
Lavar las hojas de la albahaca y secarlas en una toalla limpia, suavemente [1].
Ponemos en un mortero el ajo, privado del alma, y lo trabajamos con el mortero hasta obtener una crema. [2].
Añadimos las hojas de albahaca, la sal y seguimos machacando con movimientos rotatorios. [3]
Juntamos los piñones y continuamos trabajando hasta tener una consistencia cremosa. [4]
Añadimos el parmesano en trozos y luego el pecorino y pisamos para incorporarlo. Cuando todos los ingredientes se reduzcan en crema vertemos el aceite y hacemos girar la mano de mortero durante unos instantes. [5]
Dejamos reposar el pesto, y mientras tanto preparamos las verduras. Sacamos las judías verdes y las pasamos bajo agua corriente. [6]
Cortamos las papas en cubos pequeños y a medida que están listas las ponemos en un recipiente con agua fría. [7]
Llevamos a ebullición en una olla grande el agua, la salamos y remojamos primero las patatas (enjuagadas y escurridas), dejamos cocer durante 6-7 minutos, y añadimos las judías verdes, que haremos cocer durante otros 7 minutos, luego cocinamos la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete. Cuando la pasta esté lista, colamos todo y lo transferimos a un recipiente y sazonamos con pesto, agregamos un poco de agua de cocción si es necesario. [8]
Servimos con piñones tostados y algunas hojas de albahaca fresca.
Podemos almacenar en el refrigerador durante un máximo de dos días en un recipiente hermético.
No recomendamos congelar la pasta, pero es posible congelar el pesto en cómodos frascos.
Para respetar la tradición hemos preparado el pesto con el tradicional mortero. Si prefieres acelerar los tiempos también puedes prepararlo con la batidora, insertando todos los ingredientes en el vaso y batiendo de forma intermitente para evitar dispersar el aroma de la albahaca.
Un truco adicional puede ser colocar el recipiente del mezclador en el congelador durante al menos treinta minutos antes de usarlo.
En lugar del pesto genovés, puedes usar otro tipo de pesto como el pesto de calabacín o el pesto de rúcula.
Una receta bastante simple que gusta a grandes y pequeños, indicada tanto para un almuerzo en familia o con amigos, como para ocasiones más formales.
Un plato de pasta adecuado también para aquellos que siguen una dieta vegetariana.
El plato encuentra un óptimo maridaje con vinos blancos semi aromáticos, como el Pigato, el Vermentino ligure o rosados de gusto delicado.
Copyright © 2023 AlgorithMedia S.r.l. - P.IVA 02353940063 - All rights reserved
de: 
Guardar
500 gr. de trofie frescas
300 gr. de patatas
PARA EL PESTO:
20 gr. de queso pecorino sardo rallado (queso de oveja)
¿Tienes dudas o preguntas?
Inicia sesión para comentar